免揉天然酵母果干面包

作者： Shirley的美食每课

满满的果干，酸酸甜甜别有一番风味。简单免揉，如果你有天然酵母，赶快来试试吧

用料

• 高筋面粉 300克
• 水 225克
• 盐 5克
• 天然酵母 60克
• 水果干 150克
• （ 杏干80克，葡萄干30克，芒果干20克，枣20克）
• 朗姆酒 20毫升

免揉天然酵母果干面包的做法步骤

步骤 1

前一晚睡前喂养天然酵母，第二天早上检查一下，轻轻地挖一小勺放水中，漂浮在水面上就证明活性足够，可以做面包啦

步骤 2

将300克面粉与225克室温水混合

步骤 3

用拌铲搅拌成团即可

步骤 4

密封醒面20分钟-1小时

步骤 5

加入60克天然酵母

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步骤 6

步骤 6

用手抓揉一会儿让酵母均匀揉入面团，再放入盐，同样抓揉一会儿溶入其中。再次醒面20分钟

步骤 7

第一步混合面粉和水后，将切碎的果干和朗姆酒混合均匀备用

步骤 8

这时候可以将果干放入，用拉伸折叠的方式帮助面筋形成的同时，果干也在折叠的过程中揉入面团，再次醒面20分钟

步骤 9

第二次拉伸折叠，醒面20分钟再拉伸折叠第三次，然后醒面20分钟，做第四次拉伸折叠，醒面20分钟

步骤 10

然后进行第一次滚圆，面团松弛20分钟

步骤 11

最终滚圆，然后稍微整理成椭圆形

步骤 12

正面朝下放入发酵蓝，密封好放冰箱冷藏发酵12-24小时

步骤 13

第二天预热烤箱230度，连同铸铁锅一起预热1小时，时间到，将面包坯直接从冰箱取出，放在裁剪好的烘焙纸上，我喜欢简单地割一条，要割到1厘米左右深度才好，取出非常热的铸铁锅，将面包放入，马上盖好盖子放回烤箱，烘烤20分钟，拿掉盖子继续烤10-15分钟至自己喜欢的颜色

步骤 14

充分晾凉再切开享用

步骤 15

面团拉抻折叠的方式，大约拉两圈面筋就会很紧实就可以啦

免揉天然酵母果干面包的小贴士

果干的量很大，300克面粉150克果干，面包烤出来没有普通面包膨胀得大是正常的。果干用自己喜欢的都可以。 新手可以看一下我的基础白面包的菜谱，链接如下： https://www.xiachufang.com/recipe/105821239/

菜谱创建时间：2020-09-01 19:45:58