首先准备做慕斯饼底的材料。慕斯液需要饼底支撑才能承重。
蛋清分离，蛋黄中加入10G砂糖，打发至蛋黄微微发白即可。
蛋白中速打发起大泡时，加入20G砂糖，打发至蛋白变细腻，提起打蛋头有鹰嘴尖角即可。
蛋白分3次加入到蛋黄糊中。首先取少量蛋白霜混合到蛋黄中，翻拌混合后再加入剩余蛋白。烤箱预热170度。
混合好面糊后过筛加入低筋面粉，翻拌均匀。
混合好的饼底面糊有光泽，细腻
倒入垫油纸的烤盘上，烤箱170度烘烤约14分钟，烤好取出，撕掉油纸放凉备用。
准备好饼底和模具，模具底部包保鲜膜备用。
慕斯圈贴一圈围边方便脱模，饼底裁边后放入模具中，备用。
制作围边的树莓小爱心果冻。吉利丁片冷水泡软，材料中的水是温热水，用来融化吉利丁片。
热水将泡软的吉利丁片融化，加入砂糖，加入树莓泥。倒入垫了保鲜膜的烤盘上，冷却后冷冻10分钟左右。
用小爱心的模具刻出爱心形状，贴在慕斯圈内侧。
全部贴好后，饼底表面刷少量荔枝酒，放入冰箱冷藏备用。
来制作树莓慕斯的部分。吉利丁泡冷水泡软。
牛奶、砂糖和树莓混合均匀，吉利丁泡软。
淡奶油中低匀速打至5-6分发，稍微有纹理即可。
树莓液分为1/3，另一份分2/3。淡奶油中加入吉利丁液体，再分别加入树莓液，搅拌均匀，成两份不同颜色的树莓慕斯液。
将深色的先倒入到模具中，轻轻震烤盘，让慕斯液体更平均。放入冰箱冷冻5分钟
取出后再倒入浅色的慕斯液，继续冷冻一下至凝固。
来做表面的镜面装饰，吉利丁片泡软，和甜味汽水（需要加热）混合即可。甜味汽水少量加热后，加入去水份的吉利丁片，搅拌均匀后加入剩余的汽水。先加热一部分汽水可以帮助吉利丁片融化，后加入的冷却汽水可以帮助材料降温。
表面可以再加少量的树莓果冻，这次呼应爱情的主题所以刻了告白字母。将冷却的镜面液倒入表面，整个慕斯冷藏3-5小时后可以脱模品尝。
脱模后的树莓爱心慕斯是不是很可爱呀~
口感丝滑，酸甜综合的树莓慕斯就做好咯~赶紧学起来，和心爱的人一起品尝这份独特的甜蜜滋味吧~
1、配方中的树莓为冷冻树莓，取出时需要加热解冻才可以用。 2、夏季吉利丁片需要泡冰水，变软后拧干水分才可以用。 3、混合吉利丁片的液体需50°左右，温度太低无法可能导致吉利丁片无法溶解，温度太高则影响吉利丁片的凝固效果。