全站步骤最简单的卤味（一步到位）

作者： 达熙

我看了一下别人的卤味菜谱，步骤有点多，脑子记不住，都有点麻烦，我是个懒人，于是按照自己的方式简单做了一回卤味，味道不赖啊！冷藏后味道更绝！ 我发现其实只要卤味材料都放了，味道都差不到哪里去！所以按照下面配方来做绝对零失败！要卤很多菜就多放点用料吧！ 我不爱吃甜的，所以糖放得不多，主要用来提味，爱吃甜的可以多放一点！ 我放了韩式拌饭酱和泰式虾酱以及鱼露，这些是我之前做冬阴功汤剩余的材料，所以可放可不放，大家可以把家里有的酱都放上，味道更丰富！

用料

• 鸭掌 10只
• 鸡爪 10只
• 素菜 根据素菜的易熟程度先后放入
• ***料包1***
• 料酒 3大勺
• 生姜 4片
• ***料包2***
• 八角 5个
• 桂皮 3根（每根掰成小片就有很多块了）
• 香叶 5片
• 小茴香 一小爪
• 花椒 一爪
• 麻花椒 一爪（爱吃麻的多放点）
• 生姜 5片
• 大蒜 8瓣
• 大葱 半根
• 啤酒 500ml
• 水 倒入后微微淹没菜即可
• 干辣椒 一大爪（爱吃辣椒多放点）
• 小米椒 10个
• 生抽 3大勺
• 老抽 5大勺（多放点没关系，颜色深点好看）
• 料酒 2大勺
• 红糖 2勺
• 白糖（或者冰糖） 2勺（爱吃甜的多放点）
• 韩式拌饭酱（或者甜面酱） 2大勺
• 虾酱（可放可不放） 2勺
• 鱼露（可放可不放） 6ml
• ***料包3***
• 芝麻油 2勺
• 盐 适量（尝味后再放）

全站步骤最简单的卤味（一步到位）的做法步骤

步骤 1

先将鸡爪鸭掌洗干净，剪取指甲，然后放入锅中，加入【料包1】，加水，用水焯一遍，几分钟后煮出血水即可出锅，过水洗干净。

步骤 2

把鸭掌鸡爪放入锅中，将【料包2】的材料全部放入锅中，重点：水稍微淹没菜即可，不要放太多水！开大煮10分钟，素菜可按照易熟程度先后放入，再开小火煮15分钟。时间根据菜的熟度自行控制。

步骤 3

煮至汁收缩到菜的容量一半的时候，有点浓稠时可停止，完全收汁会烧糊的！这时加入芝麻油，根据咸淡放盐，煮一分钟即可出锅！

全站步骤最简单的卤味（一步到位）的小贴士

1. 最后步骤芝麻油太重要了，放了会非常香！我之前买金元源的卤味时发现店家会放香油，可香了！ 2. 当天在卤水里面泡久一点，然后捞出来放冰箱冷藏一晚上，第二天吃更入味 3. 盐最后出锅前几分钟放，自己尝一下味道再放！因为加的那些调料已经够味了，再放盐可能会很咸的！我基本没怎么放盐，味道刚好合适。

菜谱创建时间：2020-09-01 11:11:48