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金沙豆腐/椒盐豆腐的做法

金沙豆腐/椒盐豆腐

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作者: lexielisacc
lexielisacc
外酥里嫩的金沙豆腐,吃一次就爱上了。第一次是在上海吃到,搜遍网络没有找到食谱,后来在香港才知道是一道常见的港式小食,叫椒盐豆腐。最终在油管找到了做法,叫七味豆腐。油管的食谱试过很成功,搬来给大家分享。

用料

金沙豆腐/椒盐豆腐的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材准备。注意豆腐用的是北豆腐,就是用的硬豆腐,太软的不行(虽然成品里面软嫩的让我以为是用的内酯豆腐)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种粉过筛混合拌匀(我自己没过筛也一样用)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

日式七味粉,是超市里有卖的小小一瓶那种,名字就叫七味粉,有点辣,因为其中有红色辣椒粉。如果不吃辣的话可以用椒盐粉代替,味道一样好,不过成品表皮就没有了间杂的红色颗粒没那么漂亮。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这里就可以先放锅开始烧油了

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把豆腐表面的水擦干

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好豆腐还会出水,所以不要放太久。最好在上锅烧油之后再切豆腐

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进粉里轻轻抛晃盆子

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

让豆腐裹满粉,实在有粘不到的地方可以用筷子轻轻帮豆腐翻一下身,一定要轻,不然豆腐要碎了。粘粉动作要快,否则豆腐一出水表皮就不脆了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下油锅之前在漏勺里晃一晃去掉多余的粉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整个笊篱把豆腐放进油锅里炸,此时油温150度左右。炸45秒,表面金黄色,再多炸30秒。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

捞起沥油

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆盘上桌

金沙豆腐/椒盐豆腐的小贴士

苏打粉可以不放,放也一定不要放多,宁少勿多,否则会苦! 豆腐太容易出水,裹粉前尽量干一点,裹粉要快,裹了就尽快下锅,一气呵成表皮才会酥脆。 成品趁热吃是最好吃的,所以最好现做现吃,当成开饭前的最后一道菜做。 用新油炸才成色最好,炸过一波的油再炸第二波成色就不好了,所以尽量一锅出,不要分批炸。

菜谱创建时间:2020-09-01 11:00:09
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