苦瓜切片后抓一下盐，腌十几分钟吧，再冲洗一下。中间不要挤压苦瓜，保留一点点苦味和咸味。这个步骤是为了去掉部分苦味。另一边鸡蛋打糊了备用。
适量的油在锅中烧开后苦瓜先倒进去翻炒
苦瓜炒到断生后下适量的水（热水更好）水位大概这样吧，稍微没过苦瓜。
水烧得有些干后倒进蛋。（一定要稍微干一点，不然鸡蛋到下去后会断开之类的。）
翻面，转小火烤一下下就可以了。
出锅。