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蛋黄金沙奶黄馅料

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今年的这一波月饼做得有点没完没了,一波又一波,种类繁多。 当然差异主要在于馅料的不同。 其中最不容错过的当属这款蛋黄金沙奶黄馅料,奶香味混合着咸蛋黄特有的香气,光闻上一鼻子,口水就忍不住下来了。 于是厨房里,一边做月饼,一边拿着勺子挖馅吃的模样,实在不忍直视.......

用料

蛋黄金沙奶黄馅料的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋中取出咸蛋黄,剥净蛋白,喷洒少量高度白酒,入预热好的烤箱,160℃,5-6分钟。(根据烤箱实际情况,观察蛋黄表面,不要出油)

步骤 2

将咸蛋黄放入主锅,30秒/速度6-10渐速搅拌至细粉状(中途可用刮棒将锅壁上的蛋黄碎拨入底部)。加入所有液体材料牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油和细砂糖,1分钟/速度2-4渐速搅拌。

步骤 3

加入固体材料低筋面粉、玉米淀粉、奶粉,1分钟/速度4搅拌。用刮棒将内壁上挂着的食材刮入底部,40分钟/Veroma/速度1。(到后半程时,水蒸气蒸发,食材变稠,可以将转速提至速度3)。

步骤 4

具体操作时间根据馅料实际用途来确定,如月饼陷之类偏硬偏干的,则适当延长时间。

步骤 5

70%比例入月饼,(100克重月饼,30克皮,70克陷)。成了!咸甜香,咸蛋黄控们,不容错过哈!

菜谱创建时间:2020-09-01 09:27:24
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