咸鸭蛋中取出咸蛋黄,剥净蛋白,喷洒少量高度白酒,入预热好的烤箱,160℃,5-6分钟。(根据烤箱实际情况,观察蛋黄表面,不要出油)
将咸蛋黄放入主锅,30秒/速度6-10渐速搅拌至细粉状(中途可用刮棒将锅壁上的蛋黄碎拨入底部)。加入所有液体材料牛奶、淡奶油、鸡蛋、黄油和细砂糖,1分钟/速度2-4渐速搅拌。
加入固体材料低筋面粉、玉米淀粉、奶粉,1分钟/速度4搅拌。用刮棒将内壁上挂着的食材刮入底部,40分钟/Veroma/速度1。(到后半程时,水蒸气蒸发,食材变稠,可以将转速提至速度3)。
具体操作时间根据馅料实际用途来确定,如月饼陷之类偏硬偏干的,则适当延长时间。
70%比例入月饼,(100克重月饼,30克皮,70克陷)。成了!咸甜香,咸蛋黄控们,不容错过哈!