甜·山药泥版香煎小米糕（创）

Name: 甜·山药泥版香煎小米糕（创）
Ingredients: 100克小米; 150克山药; 适量糖; 适量白芝麻

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作者：丫丫觉性小厨房

好喜欢小米糕呀，香香甜甜软软糯糯。但是在无蛋奶无酵母无泡打粉的食材面前很久都找不到突破口。直到有一天，灯灯灯灯~ 有限的食材终于限制不了杜厨娘的想象力。发现了一款蓬松度黏滑度，完美复刻蛋白霜的宝贝。一看到，感觉就是它了。有了它应该可以把糕撑起来。决心尝试下！所以这个关乎成败的黏黏的白糊糊究竟是什么呢？生山药泥！生山药泥！生山药泥！试做了两次，第一次随心试，小米面80克/山药泥115克，第二次按比例1:1.5，小米面100克/山药泥150克，还加了几个生莲子水看状态加，糖看心情加（请带着觉😁）用7寸半的不锈钢盘蒸。第一次的成品大概3.5公分高，第二次大概5.5公分高，都不算完美，自认为4~5公分应该会比较好。1:1.5的比例应该差不多，第二次太高了可能和量太大（包括加了莲子）有关系。下次用这个盘来蒸整体重量控制在210~220克（不包括水）应该差不多。不过，有时某些非关键条件的不确定性也会带来料理的乐趣。反正料理啊，品尝啊，感受身体啊，用心去体会每一步就对了。下面我来介绍下杜厨娘独家首创的山药泥版香煎小米糕

用料

甜·山药泥版香煎小米糕（创）的做法步骤

步骤 1

第一步：制作生山药泥山药削皮后，选用如下方法处理。山药的黏液粘在手上会发痒，各位大厨处理过程小心哦。 A、优雅法：磨或擦用日式磨碗磨，或者擦丝器最细的那一面擦 B、释放法：非暴力砸&打 1、山药放入干净塑料袋中，选用你最喜欢或最不喜欢的那个油瓶醋瓶酱油瓶，将它（当然不是指你手里的瓶子）砸烂。 2、将砸烂的山药糊块放入料理机中打成泥一种是呈现着慢板美感的小确幸。另一种虽然简单粗暴了些，但其实很质朴，也很容易升起欢喜心。是不是？觉性指引，任君选择。鉴于手上工具，我选择了B。成品蛮像慕斯。LIKE it！

步骤 2

第二步：混合按比例将小米面和山药泥混合，加水。温度没讲究。凉水，热水我都加过。按需加糖（鉴于手中所有，选用了甜菊糖）混合的时候可以体会山药泥是多么地配合：「基本不粘锅」调的面糊大概是将流不流的那种状态 — 就是带着一种涩感但是可以流动的状态。好中式料理的描述方法，抱歉。我下次还是把水的比例算出来吧。也欢迎大家尝试后给出你们的建议。只有成品图，过程请脑补。【重要提醒：混合的时候单方向，拌&混。动作尽量轻盈绵柔，这样能保持山药泥的黏滑和蓬松。做过烘培的朋友应该明白就是把粉搅入蛋白霜那一步的要领。饭勺yes，刮刀yes，筷子no。莫非用的是传说中太极的绵拳？嗯。每一位给家人做饭的老母亲老父亲都身怀盖世武功。请好好珍重在厨房里倒腾的那个背影噢。】

步骤 3

第三步：蒸小米面糊大概10~15分钟左右，可以用筷子戳一下，没有粘筷子基本就可以了。蒸好，切块，品尝。吃到第一块的时候被自己感动到了，就是这种热热香香甜甜软软糯糯的感觉！完？好戏在后头，各位请留步。此步请控制食量，因为还需要留一些煎…… ——以上是蒸法，下面是煎法——

步骤 4

第四步：煎小米糕切块从盘中取出后（我是多么没做过面食，连块垫的纱布都找不到。即便没有纱布，专注而放松也是可以把扇形基本完好取下来滴）煎锅出动，热白芝麻把小米糕面朝下一块一块放到煎锅里，让表面均匀沾上白芝麻可以下点油慢火煎，也可以慢火烤。小按一下，这样白芝麻会粘得紧一点。然后翻过来再煎/烤另一面（无图请脑补）

步骤 5

第五步：摆盘，加盖as u like 摆盘是色香味大法中极其关键的一步，看起来很有食欲是很重要的！当然也是测试要点：是你的眼睛想吃，还是你的身体想吃，还是你的肠友想吃，究竟是谁想吃？加盖，第一次的成品基本没太多甜味，我尝试加了一个牛油果盖。牛油果压碎，撒玫瑰盐和黑胡椒。搭！ ———— 山药泥版香煎小米糕 ———— 以上，是杜厨娘的小小探索，跟大家共享。祝愿各位吃得开心健康~ P.S. 吃不完放冰箱，微波炉加热也可以的（上班族福音，第二天早餐有了）