饼皮液体类直接混合，搅拌均匀 食用碱用水化开，倒入。这里是用于代替枧水，不是说不需要枧水，只是用自制碱水代替，几乎有一样的效果。 放入面粉，也可以过筛，不过也没事。 所有材料作用翻拌的手法混合均匀，避免面团起筋。 面团混合好非常的粘手，可以戴上手套操作。 常温放置1小时。
下面制作五仁馅 所有干果需要烤熟，一般150度烤箱上下火烤12到15分钟就行，烤香就好。 核桃烤过之后可以把皮搓下来，不搓也没事。花生必须去皮，不然影响口感。
所有干果和果干切碎，不推荐用打碎机，打的太碎就不香了。 混合均匀放玫瑰酱，玫瑰酱是灵魂，不能缺少。青红丝糖冬瓜不好买，我就用芒果干和山楂块代替了。你喜欢什么放什么。 最后倒入其他辅料，没有前后顺序，馅不能太硬也不能太软。太硬不与饼皮融合，烤出来太干，压模具的时候也不容易，表皮可能会破。 太软不好包馅，馅料成团即可，按下去不会太硬就行。 馅需要放置20分钟更好的融合，没有水油分离就是成功的。
我做的是50克的月饼 饼皮和馅是15：35，我给你的配角排除损耗刚好可以做13个。 醒好的面团是有延展性的，包的时候也不容易破。 放置好的面团和五仁馅按照饼皮15克，馅35克分配好，盖上保鲜膜。
开包 包之前把馅在手里捏一捏团一团，让它看起来软一点油亮一些。这样包起来和冰皮贴合，里面不会有空气，有空气烤出来会变形。 用手把冰皮团圆按一个小窝，边缘捏大一些，放入馅，用虎口慢慢上推收圆。团一团就好了。 一点不难，有耐心就足够了
包好的圆子上面涂点面粉，防粘，不能太多，不然花纹不明显。 用你喜欢的50克模具按出花纹，两个手操作，一个手压，一个手按住下面，不要挤出来。
烤箱上下火预热205度，进烤箱前给月饼喷点水，这是为了高温的烘烤水汽蒸发更容易定型。 准备鸡蛋黄一个，加点水，作为上色的蛋液。 不涂蛋液205度先烤5分钟 5分钟后拿出来，薄薄刷一层蛋液，只需要刷凸起来的花纹。一定要薄！！！刷的时候烤箱打开散热。 把烤箱调节成165度，继续烘烤5分钟，5分钟后再刷一层蛋液。 最后165度烘烤5到10分钟，馅都是熟的，主要烤饼皮就可以了。看上色了就可以拿出来了。
凉透后密闭常温保存，常温保存更容易回油，一般1到3天就可以吃了。
皮薄馅大
我买了喜欢的包装，做出来更完整。送人也方便。
1⃣️五仁馅里面的糯米粉是需要提前炒熟的，炒到微微发黄即可。 2⃣️包的过程一定不要进空气，以免变形。 3⃣️馅喜欢散一点就少放点水，喜欢软的就多放点，一点一点加，慢慢调节。