自测对比用吐司菜谱，还不成熟

作者： 安琪儿an

吐司做了五六次了，失败比成功次数多。今天请教了大神之后，注意了面温，应该还算成功，记录一下，不成熟，请勿用 两个450g吐司模用量 液体部分有大神教我用着冰碴，控制面温，还没试过 用具:电子秤，厨师机，碗三个，擀面杖，揉面垫，切面刀，吐司盒 另附：2021.3.7更新，室温低时（供暖开着窗户大概15度）和面更容易成功（整个和面过程，停下来手动揉面的时候，面团触感都是凉凉的）。本次也用了菜谱中双冷藏10分钟的方法。 另另附：室温低时的发酵方法。 这次用的大洋锅蒸屉发酵，水温手感不烫，再加热40秒，放入吐司盒，仍然温热的湿毛巾覆盖，以后每半小时观察下，加热30秒，共发酵1.5小时。

用料

• 王后高粉 520克
• 酵母粉(安琪耐高糖) 6克
• 液体部分(两个大鸡蛋+牛奶)(冷藏后) 320克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 黄油(安佳7g*6) 42克

自测对比用吐司菜谱，还不成熟的做法步骤

步骤 1

将酵母粉拌匀入面粉中，然后除黄油外所有材料混合

步骤 2

冰袋绑上面桶，2档和面3-5分钟，然后3档20分钟左右，期间有停下观察状态。然后放入冰箱冷藏10分钟。

步骤 3

加入室温软化的黄油，开2-3档，中间手动帮助面油混合

步骤 4

混合好，3档10分钟左右，随时观察，扩展膜到手套膜(依然没有成功的手套膜)。然后进冰箱冷藏10分钟

步骤 5

分成2大份，一份整形，一份冷藏待整形

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步骤 6

步骤 6

一份面团分成3等份，整形。(学了一招还没用过:先擀成椭圆，翻面整理成长方形，卷起，口朝下，竖放，再擀成片，卷起)整形好放入吐司盒。 放入冰箱冷藏，整形下一份面团

步骤 7

加盖湿毛巾，35度左右(我用热一点的湿毛巾室温发的)发酵至9分满。 (这次一盒发过了，大约12分满，另一盒刚刚好)

步骤 8

此为2021.3.7大洋锅蒸屉发酵1.5小时图

步骤 9

165度50分钟，立马出炉侧卧放凉。发过的吐司上面有点糊了，侧面和底面颜色刚刚好(以前150度160度都只有上面上色)

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

步骤 13

成品图

菜谱创建时间：2020-08-30 21:40:40