所需材料准备好，坚果仁掰成小块，我准备了核桃、杏仁片和南瓜子，蛋清放冷冻至边缘结一层薄薄的冰。
打发蛋清之前就可以预热烤箱了，调温160度。蛋清中加入柠檬汁，中速打发至出现鱼眼泡，加入1/3的糖，开高速继续打发。柠檬汁不建议减少，这是去腥、增香和稳定蛋白霜的。
打至蛋白霜开始细腻起来，加入1/3的糖，高速继续打发。
打至出现明显纹路且不易消失，加入最后1/3的糖和玉米淀粉，低速搅打均匀，整理气泡，使得蛋白霜更加细腻稳定。
打至提起打蛋头，能出现小尖角即可，干性发泡的状态。
在垫了油纸的烤盘上，用刮刀一点点把打好的蛋白霜堆起来，堆成一座圆头小山的样子就可以了。堆好后撒上准备好的坚果仁，放入烤箱，160度20分钟，再转180度10分钟上色。烤箱大烤盘大的可以多堆几个，烤制的时间可以相应减少。我的小烤箱只能烤下两个，就堆得比较大，时间比较长。
看到已经均匀上色了就行了。
感觉趁热吃吧！有糖粉的可以筛上点糖粉，更好看！外皮有点脆，内心软嫩，坚果喷香，一口一口吃到停不下来！赏味期就半个小时，但是没几分钟就被吃完啦！
1、柠檬汁不建议减少，能给蛋清去腥。如果有香草精还可以加两滴，味道更香。 2、这个糖量是微微的甜，喜欢甜口儿的可以再加5-10克的糖。 3、蛋白霜要打得够硬，在堆的过程中才不容易消泡。 4、单个云朵舒芙蕾的体积越大，需要烤制的时间越长，反之则越短，可以看着状态来调整时间，已经均匀上色了就差不多了。 5、出炉之后会有点塌陷，这是正常的。 6、不好存放，趁热开动！