无油无水的南瓜紫薯包

作者： 蜜桃猴

南瓜和紫薯真是中式面点的好搭档～做发糕剩下的一些就拿来包包子啦！黄色和紫色又正好都是皇族的颜色呢👑～ 看了很多下厨房的方子，结果最后一动手就自成一方了😂……记录一下，卖相欠佳但味道不错😋 用的是自发粉（可以用等量面粉和百分之一质量的酵母代替），牛奶、奶粉、黄油或者炼乳之类的料通通没有，一样做得成🤣！

用料

• 自发粉 200克
• 老南瓜 180克
• 紫薯 250克（5个很小的🍠）
• 芝士片 1片
• 糖 10克（毛估估的，具体多少看口味）

无油无水的南瓜紫薯包的做法步骤

步骤 1

南瓜削皮、切块蒸熟（约十几分钟），打成泥

步骤 2

紫薯削皮、切块，撒一些糖，盖上一片芝士片，蒸熟（约十几分钟）

步骤 3

芝士片融化的样子

步骤 4

用勺子压烂就是紫薯馅啦～因为芝士片的加入，带着点咸香和奶味儿，而且不会太干或者太湿（用牛奶/炼乳调节干湿度也可以）

步骤 5

备料齐全啦

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步骤 6

步骤 6

南瓜泥和面粉混合，揉匀，觉得粘手就撒粉。面团盖上湿毛巾醒发十分钟

步骤 7

醒发的时候正好做馅，把紫薯泥揉成一个个小球

步骤 8

醒发好的面团更松弛易揉，像在搓衣板上搓揉衣服一样揉一百下以上

步骤 9

面团和馅儿

步骤 10

面团盖上湿毛巾发酵（35～40度20分钟）

步骤 11

发好的面团揪一块下来，揉成小球后压扁

步骤 12

中间摆上一颗紫薯馅

步骤 13

用虎口慢慢往上推面皮，收口，揉成团

步骤 14

用刀脊在包好的面团上压出米字形的八道印子，作为南瓜的纹路

步骤 15

顶部摆一颗枸杞作为南瓜柄

步骤 16

冷水上锅蒸20分钟（水加热的过程正好可以当作二次发酵）

步骤 17

皮薄馅儿大！

无油无水的南瓜紫薯包的小贴士

南瓜水分多（面粉用量请根据使用的南瓜含水量调整），揉面的时候可以加粉（揉至不粘手），但千万不要加水！！不然黏到怀疑人生……

菜谱创建时间：2020-08-30 13:57:21