把蟹拆了，大卸八块，洗干净
锅里放油，热锅后，把蟹丢进锅里炸五分钟，然后捞出来，备用
把剩下的油倒出来，只留一小部分，然后加入蒜蓉姜辣椒炒一分钟，爆香，加入螃蟹爆炒两分钟，然后加入适量的水、一勺耗油和半勺盐焖三分钟，然后加入葱和香菜再焖一分钟，起锅完成。