爆好吃的日式古早芝士蛋糕（水浴法）

作者： 吾爱吾家好好

这款蛋糕综合了芝士蛋糕和古早蛋糕的特点，搭配在一起特别好吃😋 还不快快行动起来做一个！

用料

• 奶油芝士 180克
• 黄油 30克
• 牛奶 100克
• 鸡蛋（带壳60克左右） 3个
• 低筋面粉 10克
• 玉米淀粉 20克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 2克

爆好吃的日式古早芝士蛋糕（水浴法）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热上火180度、下火110度。

步骤 2

奶油芝士、软化好的黄油、牛奶加入无水的碗中，隔水小火加热搅打均匀至浓稠细腻光滑。

步骤 3

搅打好的奶油芝士加入3个鸡蛋黄继续搅打均匀。

步骤 4

搅打均匀的芝士蛋黄糊中加入10克低筋面粉和20克玉米淀粉继续用蛋抽以Z字形搅拌均匀，放在50度左右的温水上保温。

步骤 5

面糊过筛，芝士蛋黄面糊做好备好用。

步骤 6

制作蛋白霜：3个鸡蛋清加入2克柠檬汁用打蛋器中低速打发至会滴的小弯勾（湿性打发），打发过程中分三次加入60克细砂糖。

步骤 7

三分之一的蛋白霜加入芝士蛋黄面糊用翻拌的方式混合均匀后倒入剩下的蛋白霜中，同样用翻拌的方式混合均匀。

步骤 8

6寸的模具中垫好油纸，再将混合均匀的面糊倒入模具中，把表面抹平，振几下消除大气泡。

步骤 9

水浴法，28*28的烤盘中加入2-3厘米70度左右的热水，装好面糊的6寸模具放入水中，再一起放入预热好的烤箱，中下层，上火180度、下火110度，烤30分钟后再转上火150度、下火110度，再烤70分钟。

步骤 10

完美出炉，轻振两下，马上脱模晾凉。

步骤 11

切块看看，超柔软细腻！晾凉后放入冰箱冷藏4小时后口感更好。

爆好吃的日式古早芝士蛋糕（水浴法）的小贴士

1️⃣蛋白的打发宁湿勿干，湿性发泡的蛋白霜才能保证蛋糕的不裂口。 2️⃣烤箱温度宁低勿高，温度过高容易导致蛋糕内部气泡爆裂从而撑破蛋糕，而且有可能外边都烤糊了里面还没熟，拿岀来就迅速塌下去。 3️⃣尽可能消除大气泡，大气泡的存在也可能导致蛋糕开裂。

菜谱创建时间：2020-08-30 09:40:56