广式月饼

作者： 精灵-demi

今年第一次试做广式月饼，家里有糖尿病的老人，外面买的又比较甜，考虑再三决定自制 我是按照4:6的比例制作 50g月饼，皮：馅：蛋黄=20g: 25g: 5g 大家要是喜欢其他比例可以自己调整

用料

• 中筋面粉 213克
• 转化糖浆 146克
• 枧水 5.5克
• 花生油 40克
• 咸蛋黄 20个
• 蛋黄（表面上色） 1个
• 水（表面上色） 适量
• 转化糖浆（表面上色） 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

花生油+转换糖浆+枧水混合搅拌

步骤 2

筛粉加入之前的混合液里

步骤 3

搅拌到无粉装，包塑料袋静止1小时

步骤 4

蛋黄切开后放烤箱加热6-8分钟（不需要预热）

步骤 5

豆沙和处理好的蛋黄按比例称重搓圆。我这里的重量是豆沙25g+蛋黄5-6g左右

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步骤 6

步骤 6

饼皮按20g重量分成20份，包裹豆沙蛋黄馅，模具粘粉后压制成形

步骤 7

烤箱预热220度5分钟，将月饼放入烤箱定型5分钟（烤之前在月饼上方喷点水，防止开裂），5分钟后取出刷蛋液上色，再调整烤箱温度160度烤10分钟

菜谱创建时间：2020-08-30 09:31:53