鸡胸肉解冻切块，用两勺新奥尔良粉加2勺水腌制一下，用筷子搅匀。放冰箱冷藏，我放了2小时就急着炸了，放12小时或一天都没问题。
拿三个碗分别装玉米淀粉，鸡蛋液，面包糠。取出鸡胸肉粒，先裹上淀粉，再沾满鸡蛋液，最后裹上面包糠。口诀：淀粉，沾，裹糠。
开大火，平底锅倒入200毫升油左右，高出锅底1-2厘米即可。用筷子或木铲点锅底，有小泡泡浮起即可改小火，把鸡肉粒一个个放进去炸。炸好一面金黄可翻面。大约炸个近10分钟吧，我没看时间，差不多试一块可以吃就再稍微炸一会。然后熄火。
配上番茄酱和柠檬水。