自制好吃的不要不要的油糟鱼（糟各种鱼都适用）

作者： 澄怀观道烹小鲜

我的家乡在山东聊城，家乡一直享有“江北水城”的美誉👍👍👍。家乡水多，湖多、河多，各类淡水鱼品种繁杂，吃法多样。 说起油糟鱼，大学之前没吃过。大二时，女友（现在已是我妻子）把她父亲做的油糟鲫鱼拿来分享，吃完后感觉简直是人间美味，原来鲫鱼还可以这么吃。后来才知道，原来岳父是钓鱼高手，截止今日，钓龄五十多年，我们江北水城的鱼钓遍了，各种鱼的做法也是深谙其中。 本人喜欢做菜😊，高中时的梦想曾是去新东方烹饪学校学习，对于高深的厨艺是无比向往。所以，自能家中掌勺后，喜欢研究美食。吃过岳父做的糟鱼多次，吃完得学，学后必改良，改良多次，家人及朋友、同事试过后，赞不绝口，赐予“江北水城独一味——李氏糟鱼”之美誉。 本人曾用此方做过川条、鲫鱼、鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鲳鱼、赤眼鳟等淡水鱼，也做过带鱼、鲅鱼、黄花鱼等海鱼，用料（比如冰糖、老抽、火锅底料）可根据个人口味添加，要点在于有爱心、有耐心，鱼要整理干净，料要根据口味。 最重要的是要有一颗热爱生活的心，❤️❤️❤️“人世间唯有爱与美食不可辜负”❤️❤️❤️，爱国、爱家、爱生活，爱每一个不可辜负的人与美食，享受生活，成就你我。🌈🌈🌈

用料

• 姜 切厚片铺锅底
• 盐 根据个人口味添加
• 老抽 根据个人喜好上色
• 蒸鱼豉油 30克
• 菜籽油 20克
• 冰糖 喜欢甜口适量添加
• 大葱 1根
• 花椒 20克
• 八角 10个
• 香叶 5片
• 小茴香 2克
• 丁香 2粒
• 白芷 3片
• 其他大料 随意
• 白胡椒粉 5克
• 朝天椒 根据口味添加
• 大蒜 10瓣
• 蚝油 一大勺
• 啤酒 1瓶
• 料酒 3小勺
• 关键：自钓各种鱼 这次是8条，约十斤

自制好吃的不要不要的油糟鱼（糟各种鱼都适用）的做法步骤

步骤 1

这次岳父自钓鱼，两种，一种是鲳鱼（忘记拍摄），一种是黄河红眼鱼（赤眼鳟）。 因为是淡水鱼，土腥味较大，且个小刺多，个人建议油糟制作食用。 糟完后，鱼刺软化、肉质鲜嫩、口感超棒，小酌一杯，必备佳品！😍😍😍 图中是已去鳞去鳃去内脏的红眼鱼。

步骤 2

起锅烧油，这是炸的鲳鱼。

步骤 3

这是炸的黄河红眼鱼。 炸鱼时，起锅烧油，油温六七成热，豆油、花生油、调和油均可。 依次放入收拾完的鱼，各种鱼，均可，无需腌制（如心细者，可用料酒或啤酒加葱姜花椒腌制半小时），炸至金黄… 我是鱼大则改花刀依次炸制（防止锅内鱼和鱼粘连），鱼小则少量下锅炸制。

步骤 4

炸制金黄，鱼表面变硬成型（防止糟鱼时，鱼肉散落导致出锅无型）

步骤 5

备好大料（辣椒酌情添加），散料可用不锈钢网葫芦装好，放入锅内。

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步骤 6

步骤 6

生姜拍散，铺平锅底。将炸好的大个鱼先放入锅内，然后依次放入略小的鱼，码好摆齐。

步骤 7

锅内姜上是码放的个大鱼，然后将大葱，大蒜，冰糖等佐料好放入，可酌情料鱼交错铺放。 然后倒入料酒、啤酒、蒸鱼豉油（生抽或味达美）、老抽、蚝油、郫县豆瓣酱（或适量四川麻辣火锅底料）、盐、白胡椒粉等佐料，之后加水没过锅内鱼一指。

步骤 8

多力浓香菜籽油，C位，增香增味👍👍👍

步骤 9

文火煨制三小时，等待美味生成。火还可以再小些………🤔🤔🤔

步骤 10

出锅前 看看是不是很有食欲？等自然冷锅后拿出。需要用手抓，现在抓是不是很烫？🙈🙈🙈

步骤 11

🤟🤟🤟美味糟鱼，制作完成，冷藏后，口味绝佳!💪💪💪

菜谱创建时间：2020-08-30 08:35:07