莆田卤面

作者： ViennaYoung

家常卤面做法~推荐大家去看B站的莆田美食系列哦

用料

• 面条 300-350g（两人份）
• 虾干 4只
• 干贝 4粒
• 干香菇 3朵
• 花豆 6-8个
• 姜 少量
• 八角 1个
• 五花肉 250g以内
• 花蛤 250g或一小碗
• 娃娃菜或白菜 150g
• 韭菜 1根
• 葱 1根
• 香菜 1根
• 香芹 1根

莆田卤面的做法步骤

步骤 1

花蛤清水泡3h以上，再刷洗一下。花豆至少泡5h，去皮剥开。虾干、干贝、香菇洗净泡半个钟，🦐切碎

步骤 2

先放少量油，下五花肉煸香，然后加入姜、虾干、干贝、香菇、花豆、八角翻炒，再加入花蛤，淋入少许料酒和适量生抽，翻炒

步骤 3

加两碗半的水（大碗），泡香菇虾干的水也倒进去，煮5-10分钟，炖出香味。然后挑出八角，加盐尝味，后面不再加盐

步骤 4

面条先抖散，开大火，分多次把面加到沸腾处，铺均匀了不要搅拌（容易糊锅），把青菜平铺在面上，加少许油

步骤 5

转小火，加入葱、韭菜、香芹、香菜，筷子铲子一起搅拌，煮到喜欢的粘稠度就可以出锅了~

步骤 6

盛面动作要快哦，这样就不会坨了😁开始享用吧~

莆田卤面的小贴士

1、五花肉要买肥瘦相间的，瘦肉没那么香且容易老~>_<~ 2、花蛤一定要买活的，自己一个个挑，这样好吐沙~如果不能自己挑，要稍微买多一些哦 3、步骤3的水宁滥勿缺，下面后水刚好没过是基本要求 4、个人喜欢海鲜味的卤面，韭菜在一定程度上可以抵消腥味 5、B站大厨煸炒那步还加了洋葱，后面加了蛏干和海蛎（个人不喜欢…），芥兰、香菇豆or蚕豆，供参考~ 6、今天加了八块一个的鲍鱼，记下笔记： 让摊主先处理，回来剪掉PP等，用盐水搓干净，再把黑东西刷掉，打花边，和花甲一起下锅~（不过鲍鱼好像就吃个口感🤣）

菜谱创建时间：2020-08-29 21:33:28