水煮肉片

作者： 封味小铺

最近很喜欢这道菜，虽然用的料多一些但是做的过程很简单，只要汤做好了随自己的口味选择主料，可以用猪里脊肉，可以用鸡胸肉，也可以用牛肉片，也可以放自己喜欢的蔬菜煮都是可以的，试试做一次你一定会喜欢上这道菜。

用料

• 猪里脊肉 250克
• 黄豆芽 适量
• 嫩豆腐 一盒
• 郫县豆瓣酱 一勺
• 麻辣香锅酱 二勺
• 香葱 三四根
• 蒜 十多瓣
• 干辣椒 180克
• 花椒 6克
• 花椒油 一小勺
• 藤椒油 一小勺
• 四川火锅底料 100克

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

把肉切片（这次用的猪后腿肉）放盐和料酒抓匀在放一点蛋清继续抓抓到起粘性

步骤 2

放入淀粉抓匀

步骤 3

抓匀后放入些油把肉片封上

步骤 4

蒜末香葱

步骤 5

提前焙好的花椒辣椒碎（1:1）可以一次多焙点小火焙成咖啡色，用料理机打碎

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步骤 6

步骤 6

锅里放少量油把黄豆芽断生，炒好后放入碗底

步骤 7

锅里放油葱姜蒜干辣椒（葱姜蒜不要切的太碎）炒出香味放入郫县豆瓣酱，干锅酱，火锅底料炒香后加入开水（水的量根据肉量的多少放）250克肉片大概500-600毫升水，根据自己口味放盐调一下味

步骤 8

水开后放入花椒油，藤椒油，香油各一小勺，把豆腐整块放入用铲子切几下就行，水开后捞出放在豆芽上

步骤 9

捞出豆腐等水开后放入肉片，等肉片熟后捞出放在豆腐上，把汤倒入碗中

步骤 10

撒上自己焙好的花椒辣椒粉，放入蒜末和香葱末

步骤 11

锅里放油，花椒，干辣椒炸至咖啡色倒在蒜蓉上撒点芝麻即可（没有芝麻可以怱略）

步骤 12

藤椒油，花椒油，香油

步骤 13

黄豆芽，嫩豆腐

步骤 14

两种酱

水煮肉片的小贴士

花椒辣椒是1:1的比例小火焙，焙到咖啡色即可，用料理机打成碎末，一次可以多焙些放在小瓶里放置在冰箱保存每次用时就方便了，汤底里放的菜可以根据自己喜欢的都可以。

菜谱创建时间：2020-08-29 20:36:36