火哥红烧牛肉面

作者： 买小厨

用料

• 牛腩 500克
• 水发笋子 300克
• 机制切面 150克
• 调辅料：
• 菜籽油 适量
• 大料 3克
• 草果 2克
• 汉源花椒 2克
• 丁香 2粒
• 桂皮 3克
• 盐 10克
• 家常豆瓣酱 100克
• 郫县豆瓣酱 150克
• 陈皮 1克
• 糖色 50克
• 鸡精 10克
• 碗中调料：
• 芹菜花 2克
• 香菜 2克
• 葱花 2克

火哥红烧牛肉面的做法步骤

步骤 1

牛腩切块，下入六成热的炒锅中，加入大料，草果，花椒，丁香，香叶，桂皮，盐，煸香、出油后放入烧菜锅中，备用。

步骤 2

炒锅洗净，放入菜籽油烧至七成热，加入家常豆瓣酱、郫县豆瓣酱、陈皮，炒匀。

步骤 3

炒香后加足量水，大火熬半个小时后就是豆瓣红汤。

步骤 4

将熬好的豆瓣红汤加入煸好的牛肉中，豆瓣渣用漏勺滤出，去除。

步骤 5

加入切成块状的水发笋子、糖色。

步骤 6

大火烧开转小火烧二三小时，牛肉熟软，化渣后加入鸡精，牛肉面臊子就做好了。

步骤 7

足量水烧开后下入切面，煮熟。用漏勺捞出面条，沥干后装入碗中，加入烧好的牛肉臊子和原汤，加加入芹菜，香菜，葱花即可。

菜谱创建时间：2020-08-29 15:01:20