口袋饼

作者： 印第安纳-1

作为一个北方人，面食还是在饮食习惯中占比较大的，今天教大家做一个口袋饼，面饼萱软清香，夹菜夹肉都非常奈斯。今天中午饭都在这里了，大家喜欢的话也可以试试！

用料

• 面粉 400克
• 鸡蛋 2个
• 酵母 4克
• 白砂糖 30克
• 奶粉 30克
• 牛奶 220克
• 土豆 1个
• 大蒜 4瓣
• 干辣皮子 4个
• 酱油 1勺
• 醋 3勺
• 盐，鸡精，花椒粉，十三香粉 均1克左右
• 大葱 1/2根
• 油 30克左右
• 阿魏菇 1个
• 五花肉 200克
• 油，盐 少量
• 黑米 10克
• 紫米 10克
• 大米 20克
• 清水 适量

口袋饼的做法步骤

步骤 1

面盆中放入400克普通面粉，依次打入2个鸡蛋，放入30克白砂糖，30克奶粉，4克酵母

步骤 2

牛奶用微波炉叮30秒，温度和面刚好

步骤 3

揉成柔软光滑的面团，盖保鲜膜，发酵至两倍大，我这里因为前两天下雨，气温不高，就用棉被盖着了，大概40分钟左右

步骤 4

面团发酵好以后，用手指在中间戳一个洞，不往回缩就说明面发的刚刚好，掀开面团可以看见大量的蜂窝状(没拍照)

步骤 5

把面团取出来，揉匀排气，从中间戳一个大洞，提起面团不停的转圈揉捏

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步骤 6

步骤 6

然后选一头切开，搓匀，搓长，切成大小相同的剂子

步骤 7

取一个剂子，将剂子的一角切下来

步骤 8

然后把大小剂子都揉匀揉圆

步骤 9

把小剂子都码在盘子里，倒入一点清油，让每个小剂子都均匀的裹上油

步骤 10

取一个大剂子，擀成饺子皮大小的圆形面皮

步骤 11

表面放上一个裹油的小剂子

步骤 12

然后将面皮包起来向中间挤压，如果边缘有点干可以沾点水，然后将挤压到顶部的尖尖角按压下去

步骤 13

然后用手整理成圆包子状

步骤 14

把剩下的所有大剂子包小剂子做好

步骤 15

取一个剂子，擀成长饼状，一定要擀薄，更容易成熟

步骤 16

全部做好，码在篦子上

步骤 17

平锅烧热，中火，放入饼胚

步骤 18

每隔5秒就翻一次面，一定要勤翻，不能超过10秒钟翻面，否则一个容易糊，再一个不容易让饼胚鼓起来

步骤 19

在勤翻面的同时，用铲子不停的拍击饼胚，使空气快速进入饼胚内，饼胚内因为有油层的阻隔，空气进去，体积膨胀，饼胚就迅速的鼓起来了

步骤 20

在用铲子拍击饼胚的时候，看哪个位置鼓起来了，就去拍击那个鼓起来的地方，让饼胚内的空气能够迅速转移，使饼胚均匀的全部鼓起来

步骤 21

全部鼓起来的饼胚就是这样的

步骤 22

再看个近图，是不是很漂亮，很可爱

步骤 23

饼胚取出来受冷后会回缩，这是正常情况

步骤 24

再做一个看看，边勤翻面，边不停的拍击饼胚

步骤 25

饼胚都能很迅速的均匀的膨大起来，因为擀的比较薄，受热均匀快，所以很快就能熟了，差不多20－30秒就能出锅一个

步骤 26

全部做好就整齐的码在竹网里

步骤 27

饼皮非常柔软，面香味很浓

步骤 28

撕开一张饼皮，可以看见大大的口袋，一直延伸到饼皮的底部，都是开口的

步骤 29

像不像一个张大口的大鲨鱼

步骤 30

下面来准备夹饼的菜(我这些都是在等发面的时候准备好的，饼是最后出锅的，但是发图的时候为了方便就先发的做饼过程)。土豆一个切丝

步骤 31

用清水清洗两遍，洗去多余的淀粉，捞出沥干水分

步骤 32

锅内烧水，水开后，放入土豆丝，焯两分钟，捞出来，用冷水过一遍，沥干水分

步骤 33

大蒜四瓣，干辣皮子4个

步骤 34

全部放入拉蒜器中，搅打均匀

步骤 35

搅打成碎就是这样的

步骤 36

放入小碗中，依次放入盐，鸡精，花椒粉，十三香，白砂糖一小勺提鲜

步骤 37

倒入一勺酱油，三勺醋，搅拌均匀

步骤 38

葱白一段，切碎

步骤 39

热锅冷油，放入葱碎，慢慢将葱香味炸出来

步骤 40

倒入调料碗中

步骤 41

搅拌均匀

步骤 42

把调料汁倒入土豆丝中，拌匀即可

步骤 43

阿魏菇切丝，肉切丝

步骤 44

按照自己的喜好炒出来

步骤 45

再来准备个喝的(也是在等发面的时候准备好的)，大米20克，紫米10克，黑米10克

步骤 46

把三种米洗干净，放入破壁机中，加入适量的清水

步骤 47

选择好功能，就等着吧

步骤 48

成品出来了，特别好喝啊

步骤 49

这就是我家的中午饭啊

步骤 50

拿一个饼，刨开，放入凉拌土豆丝

步骤 51

再放点阿魏菇炒肉丝

步骤 52

非常好吃啊，你馋了没有

口袋饼的小贴士

1.做这种口袋饼最好是提前发面，做出来的饼才会鹏发的更彻底。 2.一定要记得勤翻面，最好就是5秒钟翻一次，边翻面，边用铲子不停的拍打饼皮，让饼内迅速进入空气鹏发起来，看哪个位置鼓起来了，就去拍打那个位置，可以让饼内的空气迅速转移。 3.至于夹饼的菜可以随个人喜好更改。 4.黑米糊不要只放黑米，紫米，一定要放一些大米，而且用量不能超过一把，否则会因为浓稠容易糊。 5.摊饼时，一定要把锅先烧热，放入饼胚，饼胚内的油层会因为高温，快速体积膨胀，使饼内部分层隔离开，而不停的拍打饼胚，空气快速进去就使饼胚鼓起来了，而且全程用中火，大火容易糊，小火耽误时间，中火就最好了。

菜谱创建时间：2020-08-29 14:32:47