多宝鱼清洗干净头部的血渣，背面可以用薄盐洗刷下。肚子冲洗下就可以了。将水擦干净。
背部和肚子全部打花刀
碟子底部加葱姜
鱼铺上面就在背部也铺上葱姜，随着背部面积倒入料酒。
头部也塞姜片，如果口味稍微重点，可以在鱼背撒上少许薄薄的盐。后期会加鱼油和生抽都是咸的，所以这个步骤是可以不放盐的。看个人口味。
下锅蒸，7-10分钟。中途不需要揭盖子，怕不熟可以蒸10分钟。
取出，倒掉葱姜和蒸出来的水。
铺上大葱、小葱花、姜丝、辣椒末。倒入蒸鱼豉油和生抽。
热锅热油。我在热油前炒了些辣椒丝捞出了。
热油淋在铺好的配料上。喜欢花椒口味的可以热油的时候加几滴花椒油。开吃的时候底部全是酱汁，蘸着吃很入味。