料多好吃的列巴

作者： 云蝶衣

老爸很喜欢吃北京新疆大厦卖的列巴，每次去吃饭，都会买两个回家。此配方是年初上面授课时阿虎老师给的，比配方做列巴用料足，口感完胜外面买的。 面粉用金像a。 此方水量大，全程低速和面，直到出手套膜。 老面提前一天做。 朋友一直要列巴配方，最近一直没时间做，就翻了手机里的几个面包照片和视频出了这个配方，有什么不明白评论区问我，等我自驾回家后再完善。 夏天和面，一定要用冰水和冰牛奶，放冷冻几分钟，略有冰碴为好。

用料

• 高筋粉 585克
• 砂糖 95克
• 盐 6克
• 酵母 3克
• 奶粉 45克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 40克
• 蜂蜜 8克
• 水 300克
• 法国老面 550克
• 黄油 78克
• 法国老面做法
• 高筋粉 755
• 水 536克
• 盐 8克
• 酵母 3克

料多好吃的列巴的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入面桶，低速搅拌，八成筋后放入黄油，直到可以拉出手套膜

步骤 2

面会很稀，大致这样，会比这个略干些。

步骤 3

不粘盘上撒手粉，像视频这样叠被子，此视频是截取其他课程

步骤 4

不粘盘撒手粉，像视频中叠被子，基础醒发50分钟。 基础醒发结束，在像上两个视频那样，把面翻过来在叠个被子。翻面叠被子后再醒发35分钟， 二次醒发结束后，分割成380克一个的面团。再次醒发25分钟。

步骤 5

面团擀成长方型，铺上果仁，如果放核桃仁，需要提前烤制。面团卷起来，两边不用收口。特别注意的是果料是平铺在面上 不要有叠放，仔细看我图片

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步骤 6

步骤 6

整形后醒发50分钟，刷蛋黄液面包上喷点水放进烤箱。 烤箱提前预热180度。我的烤箱是180度烤10分钟，170度烤10分钟，160度烤5分钟。 总计25分钟出炉。

步骤 7

出炉

步骤 8

切面

步骤 9

切面。

步骤 10

完美

菜谱创建时间：2020-08-29 13:22:28