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滋卷

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作者: 蓉小厨R
滋卷是陕西省的地方小吃,这是一种似菜似饭、亦菜亦饭的食品,卷以各色菜蔬美食,呈多层长形卷,入蒸笼蒸熟,切成短节,十余厘米到二十厘米为宜,即可食用,今儿蓉儿分享的这款滋卷做法,主要以韭菜为馅儿,味更鲜香,滋味更长。

用料

滋卷的做法步骤

步骤 1

1、先来和面,300克面粉、3克盐、10克油、140克凉水,没有干面粉后上手揉面;

步骤 2

2、先基本的揉成一个不太光滑的面团儿,然后盖上保鲜膜醒面10分钟,10分钟后三两下就能揉的特别光滑,这也是一个揉面团的小技巧,继续盖上保鲜膜醒面1个小时;

步骤 3

3、面团儿做好了我们就来准备馅儿,韭菜1把,先清洗干净,然后放到晾架上沥干水分;

步骤 4

4、粉丝1个,加温水泡软;

步骤 5

5、鸡蛋3个,搅散备用;

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步骤 6
步骤 6

6、热锅凉油,倒入蛋液,用筷子炒成鸡蛋碎,不用加调料,直接盛出来放凉;

步骤 7

7、韭菜的水分也沥干了,先将韭菜切碎,韭菜可以激发阳气、调节肠道,秋季进补刚好可以多吃一些,切好后先装入碗中;

步骤 8

8、豆腐1块,切丁备用;

步骤 9

9、粉丝也泡好了,同样的也切碎备用;

步骤 10

10、然后准备一个大碗,将所有的食材都倒进来,下面来调味儿:盐、生抽、鸡精、胡椒粉、30克油,拌匀,加油不仅可以防止韭菜出水,还能保持颜色翠绿,拌匀后备用;

步骤 11

11、醒好的面团儿简单的揉一揉,然后分成2份,擀开擀薄,擀面杖放在面饼上,卷起来后双手搭在面饼上,从身体这边向对面来回擀开,擀的时候稍微用点力,再紧贴案板拉回来,反复几次后,面皮就擀好了;

步骤 12

12、然后将之前拌好的馅料均匀摊上来,尽量抹平摊均匀,边边上稍微的留一点点空隙,

步骤 13

然后从下向上卷起来,卷好后可以分成几份,也可以直接放入锅中,这个根据锅的大小来定;

步骤 14

13、冷水上锅,大火15分钟,出锅,切块儿,滋卷就做好了;

步骤 15

非常的香,所卷菜蔬,可荤可素,可名贵可家常,素菜中大多数人都会用韭菜,因为韭菜会比其他的蔬菜香味更加浓郁。

滋卷的小贴士

1、面团不好揉光滑,可以先简单的揉一揉,然后盖上保鲜膜醒面10分钟后,再来揉就很容易了; 2、面皮一定要擀的薄一些,越薄越好,蒸出来近乎透明,青绿的菜色隐隐可见; 3、切好的韭菜加油不仅可以防止韭菜出水,还能保持颜色翠绿。

菜谱创建时间:2020-08-29 12:07:01
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