鸡爪洗净剪指甲，再用小刀沿着鸡骨划一下，将皮肉花开就好
把处理好的鸡爪冷水下锅，加入花椒、八角、姜片、料酒、香葱，小火炖煮，开锅后煮10分钟关火
将焯熟的鸡爪，放入凉水中冲洗干净后，放入冰箱冷藏2小时，使鸡爪肉质恢复弹性
准备腌制的食材，把小米辣、洋葱、香葱、大蒜改刀，柠檬切片
取出冷藏后的鸡爪用小刀剔除鸡骨
将无骨鸡爪放入腌制碗中，接着放入刚刚改好刀的食材，依次加入生抽、蚝油、白糖、食盐和冰水调匀，腌制10小时。