桂花甜酒酿

作者： Mary-玛丽

小时候就喜欢吃外公做的甜酒酿。后来怎么也找不到那种味道了。 多次尝试失败，终于复刻，米粒软糯、汤汁粘稠、桂香和着酒香飘散，就是这个心心念念的味道啊！

用料

• 圆糯米 500克
• 酒曲 2克
• 冷开水/纯净水（冬天温度20度左右） 200-220克
• 干桂花 适量

桂花甜酒酿的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净！（这样出水才清澈）。清水浸泡至手捏就碎即可（大概4小时）

步骤 2

烧一锅水，用纱布包糯米，直接冷水上锅蒸熟（8分钟左右，饭粒一粒一粒的，里面不夹生）

步骤 3

立刻取出放凉，至温度30度以下

步骤 4

2克酒曲➕200克冷开水（冬天水温20左右）调开

步骤 5

放入小砂锅内，洒入酒曲水，拌匀。稍稍压实（不要太实）。中间挖个小洞，倒入2调羹冷开水。封上保鲜膜，盖上锅盖。现在是夏天，室温发酵即可（不放空调间）差不多36小时，已经香味扑鼻。 平时做的话，入发酵箱30度发酵42-48小时（具体时间看状态）

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步骤 6

步骤 6

表面撒上干桂花，倒入一碗冷开水，入冰箱冷藏脂化。

步骤 7

一勺桂花甜酒酿，桂香和着酒香，心醉🌹🌹

桂花甜酒酿的小贴士

1.温度30度左右，发酵48小时左右。 2.夏天室温发酵，36～48小时（按实际情况操作） 3.所有器具不能有油，不能有生水！！！

菜谱创建时间：2020-08-29 08:20:25