巧克力可可戚风蛋糕

作者： 四月微雨A

一款有着浓郁可可味道的绵软蛋糕，入口时会有着巧克力可可的味道，回味一下有着淡淡清甜，超满足。 此食谱可做直径20cm，加高版8寸中空模具份量一只

用料

• 鸡蛋 8枚
• 可可粉 29g
• 低筋面粉 110克
• 玉米油 90克
• 纯净水 100克
• 细砂糖 120克

巧克力可可戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

烤好的巧克力可可戚风蛋糕

步骤 2

准备好食材：鸡蛋8枚、可可粉29g、低筋面粉110g、玉米油90ml、纯净水100ml、细砂糖120。

步骤 3

蛋黄蛋清分别入无水无油的容器内

步骤 4

可可粉加入纯净水内，搅拌均匀。

步骤 5

蛋黄内加入可可糊，用手动打蛋器搅拌均匀。

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊内加入玉米油搅拌均匀。

步骤 7

蛋黄糊内筛入低筋面粉，

步骤 8

快速拌均匀。 这时烤箱预热190度上下火。

步骤 9

蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡，加入细砂糖的1/3。

步骤 10

蛋白用电动打蛋器打至浓稠，加入细砂糖的1/3。

步骤 11

蛋白用电动打蛋器打至未出纹路，加入余下的细砂糖。 1

步骤 12

蛋白打至硬性发泡，蛋白霜可拉出直立的小尖角状即可。如图～

步骤 13

取1／3蛋白霜入蛋黄糊内，快速拌均匀。（拌的时间大约30秒，不要画圈，要翻拌）

步骤 14

拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜内。 快速拌均匀，称为细腻的蛋糕面糊。（蛋白霜一定要拌均匀，不可以看到蛋白霜哦，不然烤好的蛋糕会形成大的空洞。）

步骤 15

蛋糕面糊从高处倒入模具内

步骤 16

抹平表面的蛋糕面糊，振一下模具。即可送入充分预热好的烤箱进行烘烤。

步骤 17

以上下火180度底层烘烤40分钟。

步骤 18

香喷喷的巧克力可可戚风蛋糕就出炉啦。取出来振一下模具，立刻倒扣待完全冷却后脱模。

步骤 19

冷却后脱模

步骤 20

切块品尝，入口带着浓郁的可可味道，软绵绵的好好吃。

巧克力可可戚风蛋糕的小贴士

1、食材内鸡蛋8枚，个头比较小，一枚鸡蛋带皮大约50g。 2、食材内可可糊用纯净水来制作，不要用纯牛奶，因为纯牛奶的奶味会盖过可可的醇香。为了避免可可味道不突出这里要用纯净水、纯净水、纯净水。没有纯净水用凉白开也可以。 3、在蛋白霜加入可可蛋黄面糊的时候翻拌的速度要快，快中有序，开始可切拌，再翻拌，手法要轻柔，别将蛋白霜拌消泡了。消泡的蛋糕面糊做出来的戚风蛋糕就不会蓬松松软。

菜谱创建时间：2020-08-29 08:09:42