面团用量没有量多少克。建议大家可参考一下大师们的方子~ 粗略说下:找个大盆放适量温水把白糖融化开,加入酵母粉静止几分钟~再加入适量面粉揉成团。 总之面团不能太软太稀,如上图的感觉~方便包子造型。这个面团我放了一点全麦粉 ˃̶˙ω˙˂̶ 密封或者盖锅盖放温暖处发酵面团~
大白菜分成叶子和菜帮两个部分,分别切好,撒一勺盐拌匀,杀出水份…
这是菜帮部分,切的要比菜叶小一些~ 然后把白菜水份挤出来,尽量多挤出一点水份,要不包子馅会出很多水,不好包也不好吃!
老豆腐切小块,放入开水里面煮1-2分钟去豆腥味,然后捞出控水。
家里大葱不够了,掺了一颗洋葱代替,切碎备用!你全用大葱/洋葱也可以,是葱就🉑!
红薯粉条煮软控水,切碎备用~
锅内倒入比平时炒菜2-3倍多的食用油
倒入葱,中火不停的翻炒均匀~
翻炒至葱有些变黄,这是炸出葱油,葱味和白菜豆腐很搭的哦!素菜包子油润润一点的比较好吃!
调小火,放入蚝油,酱油,老抽。翻炒均匀就可以关火啦!
放切碎的粉条,挤过水的白菜碎
放适量盐,白胡椒粉,香油调味。试吃一下调整味道,要比平时的咸一点~
把发酵好的面团排气揉匀,加干面粉调整,不黏手即可~分成80克的小面团用来做包子皮~
擀成中间厚四周薄的面片
可以开包了…手抖了,这个图拍的凑合看看…
盖上纱布发酵一会~发到比原先变大一点就可以开始蒸了。 冷水上锅,冒气后蒸15分钟关火。闷5分钟再出锅~
可以开吃喽!
白菜的爽脆➕豆腐的绵软 一口气吃三个!!