茄子打皮切滚刀块，淋水，裹上一层厚厚的淀粉。备用。锅热多放油。炸茄子。炸硬。
调汁。准备一个二大碗，倒入番茄酱，酱油，耗油。白糖。白醋。盐。味精，加水，加点淀粉。
热锅少放油。大蒜下锅。倒入料汁。熬一会。倒入甜椒。倒入茄子关火。