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手指饼干：将蛋黄和砂糖一起高速打发至发白粘稠；
将蛋白和砂糖高速打发，砂糖分次加入，打至 7成蛋白霜即可；
蛋白霜分次加入蛋黄部分，搅拌均匀，加入过筛好的面粉，搅匀即可；
装入裱花袋，挤成饼干形状，放入烤箱调上下火170℃，烤20分钟。
咖啡糖水：将咖啡粉、砂糖倒入水里一起煮开，放凉即可。
巧克力千层皮：把鸡蛋、糖粉倒入牛奶中一起搅匀，加入低粉、高粉、可可粉搅拌均匀；
加入黄油搅匀，过筛，平底锅先预热，加入半勺面糊，晃匀倒出多余部分；
加热至表面起泡即可，乘出放凉备用，5片叠一起，用模具修剪整齐；
把淡奶油、砂糖一起打发至纹路清晰状态即可；
把打发好的少许奶油涂抹均匀，收掉多余部分，重复操作，共制五层，冷藏20分钟备用。
芝士糊：将蛋黄高速打发至纹路清晰，糖加入水中煮到116℃，冲入蛋黄中快速搅匀；
马士卡彭芝士打软，冲入蛋黄快速搅匀，淡奶油打发到6成发，加入蛋黄部分搅拌均匀；
把小部分芝士糊加入融化好的吉利丁，搅拌均匀再倒入到芝士糊中拌匀。
组装：将千层皮放入模具，手指饼泡过咖啡糖水后挤掉多余水分，摆放入模具中，倒入芝士糊，用刮刀整平；
再次放入千层皮、泡过咖啡糖水的手指饼、芝士糊，最后放入千层皮，倒入芝士糊，抹平后冷藏3小时；
用火枪脱模，撒上可可粉即可。
1、在制作手指饼干时，混合蛋白、蛋黄及混合面粉时要注意轻轻搅拌，用橡皮刮勺(如果没有的话就尽量用扁平的勺子)从底部向上翻拌，不要划圈以免消泡。 3、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后，要尽快放进烤箱烘焙，否则会影响面糊的膨胀。 4、烤到饼干表面呈微金黄色即可，最后几分钟多看着点，以免烤糊。 5、第一次煎饼，锅面需先刷一层油，后续都不用刷油，因为面糊里有黄油。特别注意煎饼时锅的温度把控，切勿过高过低。 6、夹层抹奶油无需抹太多，薄薄一层就好。 7、吉利丁和芝士糊混合的时候芝士糊不可以太冷，如果太冷的话可以把芝士糊放在热水里稍微回回温，这样吉利丁就不怕混合的不均匀了。