发酵酸奶油： 将白脱牛奶或原味酸奶加入奶油中，拌匀，静置12小时以上，完全凝固即可使用。 白脱牛奶中的发酵菌是嗜温菌，室温即可。酸奶中的是嗜热的，顾名思义，如果用酸奶的话温度就要更高一点，保持在40度左右。我在南方，现在是夏天，我就直接放在阳台上背阴处了。
酸化酸奶油： 将奶油放在大碗中隔水加热至80度，加入柠檬汁，已经可以看到开始凝固了。刚开始会有点粗糙，搅拌几下就会变得细腻。 有人直接代替上面的发酵酸奶油使用，如果这样的话大概半小时就可以直接使用。 冷藏8-12小时之后，变得更加浓稠。 （但是做发酵的也不麻烦~早上做酸奶油，晚上做蛋糕，冷藏一晚第二天就可以吃了）
过滤乳清： 方法一：此时放在纱布中，用绳子扎紧，挂在筷子上，下面用盆子接住，冰箱过滤过夜，即可得到奶酪和乳清，乳清我用来做面包了。 方法二：扎紧后放在滤网上，上面用重物压住，下面同样用盆子接乳清。 因为我忘记拍照了，没有这个习惯，只是感觉厨友方子挺少的就想着来分享一下，可以搜索一下别的厨友的方子看看怎么过滤的。
我方子里的用量，发酵酸奶油得到100多g，我直接用去做纽约芝士了，不知道奶酪可以得到多少。 酸化酸奶油的马斯卡彭大概可以得到250-300g，要看你用的奶油以及过滤得如何。 都是做一次6寸的蛋糕的用量~