番茄头部用小刀划小十字，用开水烫2-3分钟，非常容易就能将番茄的皮去除。
300克番茄切成小块用小美（1分钟，速度10）或搅拌机打成蕃茄浆，倒入煮锅（厚底锅或者是不粘锅）备用。
将40克凉水倒入藕粉中搅拌均匀成藕粉糊。
将藕粉糊倒入番茄浆中，搅拌均匀。然后开中小火加热，用耐高温的硅胶刮刀不断搅拌，直至白色褪尽，变成如右侧透亮状就可以关火装入预先准备好的容器。
用刮刀抹平表面，因为比较粘稠，可以将一张保鲜膜盖在凉糕上用手指轻轻按压平整表面。冷却后放入冰箱放置2-4小时即可。
将凉糕切成小块，在椰蓉中翻滚即可。这次椰蓉是中等细的，用细的会更美。
这是以前用番薯粉做的，以做对比。
这是以前用玉米粉做的，以做对比。
1、我用的番茄是甘肃沙漠沙瓤番茄，可根据番茄含水量、甜度及个人口感喜好适当调整番茄和糖的量。一定要选品质好的番茄作为原料，做之前尝一口番茄再决定放糖的量。 2、如果没有藕粉，可以用番薯粉、葛根粉、玉米淀粉替代。以上4种不同的原料我都试过，我个人喜好口感依次为藕粉、番薯粉、葛根粉、玉米粉，但造型却是刚好倒个头。