广式月饼

作者： 素颜-76

做了N年广月，留个备忘录

用料

• 饼皮配方
• 中筋面粉 210克－220克
• 转化糖浆 140克
• 枧水 4克
• 花生油 50克
• 四倍量大约做75g月饼54个

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，枧水，花生油混合搅拌至乳化状态，加入过筛的面粉拌之无干粉状态，加保鲜膜松弛两小时

步骤 2

毛刷刷玉米淀粉薄一层在烤盘压模

步骤 3

烤箱提前200度预热，12分钟烤制定型，刷蛋液(蛋黄+四分之一蛋白+15g水)表面薄薄一层即可

步骤 4

转180度烤到表面上色即可大约十到十二分，

步骤 5

饼皮状态很重要，由于中筋面粉吸水性不同，软了就减糖浆，硬之多加点，不是绝对固定

步骤 6

馅料最好买大品牌，自己炒制的易出状况

菜谱创建时间：2020-08-27 17:36:12