嫩豆腐切成长方形，厚薄适中，4-5mm最佳
大火🔥平底锅烧热油，豆腐直接下锅煎炸。 油的用量：刚好铺平整个锅，且不用匀锅的情况下整个锅的平面都有油就够了。 中火🔥豆腐炸至金黄就翻面。正反两面都金黄就可以关火了。 如何看豆腐炸的情况：首先就是筷子轻轻翻动是不会碎的！注意火候不要炸糊了！！
灵魂调料： 糖少许，生抽两勺（看豆腐有多少酌情增加），醋半勺，花椒油几滴，淀粉半勺，然后加清水搅匀。
直接把平底锅里的豆腐都倒进大锅开火，（这一步无需另外加油！煎豆腐的时候就很多油了，如果觉得油多了就把豆腐全部夹进大锅里，剩余平底锅的油留着炒菜！）把切好的蒜末小米椒放进去，调料倒进去翻匀。注意不要把豆腐铲碎了！！一定是顺着一个方向翻，锅铲从锅边边铲到底，然后整个锅铲翻过来，重复这个动作直到调料均匀裹在豆腐上。 看到黏黏糊糊的就可以起锅了。不要收太狠，半勺淀粉勾芡的汁下锅十秒左右一般就烧到黏黏糊糊了。 成品图如上，无滤镜。这样做出来的豆腐每一口都挂上了浓浓的汁，酸辣下饭。不吃辣的可以不用放小米椒但是蒜末一定要！！豆腐有一点腥味的，姜蒜一定要选一个放，姜蒜辣都不吃的就放半勺料酒去腥！