我用的网易味央的黑猪梅花肉，一大厚块，很适合做叉烧。之前也买过其他梅花肉，是类似猪扒那样薄片的，就不如这种更适合。
猪肉在清水中浸泡半小时，泡去血水。
葱切段，我用的小葱，大葱也行。姜片、蒜瓣、八角（大料）备好。
锅烧热，倒少许油，先煎整块肉。肉要提前用厨房纸吸干表面，以免溅油。各个面都要煎到，煎至上色。
找一个尽可能口径小、但足够深的锅，这样才比较省调料。倒入清水+酱油+清酒+味淋+糖，将葱姜蒜八角放入，煮开。
将煎过的大块肉，放入煮开的卤汁中，盖好盖子，用最小的火煮30分钟。卤汁能浸没肉最好，如果没不过肉，需要调整卤汁的量或者中途翻面。
关火，肉泡在卤汁中，自然降温后冷藏过夜，待肉入味。
切片即可。非常适合搭配拉面、夹三明治、做盖浇饭等等。
梅花肉是肥瘦相间的，瘦肉的部分是这样，冷吃也很棒。
肥肉的部分，冷吃时脂肪会凝固，但相当适合放到热汤面里，极香！
书中的原配方比例，供参考。
书中的成品图，是不是超级像卤牛肉！
书中原方要用棉线将猪肉捆起来，目的是煮的时候保持形状。通常用五花肉做的那种日式叉烧，因为肉比较薄，都要捆的，捆成圆桶状。但我这块肉不会煮散，我想做成卤牛肉的模样，就没捆。 卤汁的调料比例，是我尝过后觉得比较合自己口味的。原方里清水比酱油少，看最后一个步骤图。大家可以自己调整，原则就是：水+酱油+清酒+味淋+糖，很典型的日式调味。 这个卤汁可以用来当炒菜的调味汁，也可以妥善保存作为老卤，需3-4天煮沸一次。