手工意面|蘑菇培根pappardelle

作者： abysmo

宽意面（pappardelle）适合搭配比较浓稠的酱汁。但是个人喜欢酱汁稀薄但味道丰富一点，简单做了个蘑菇+pancetta为主角的意面。另外还放了自己做的黑蒜（没有用大蒜代替即可）和黑松露（可略）。黑蒜的味道很微妙，吃出了炸酱面的味道。用美式培根亦可，意式培根pancetta和美式的区别是没有烟熏。 两人份。 其他意面菜谱： 【手工意面|beef cheek ragù with tagliatelle】：https://www.xiachufang.com/recipe/105862918/ 【手工意面|南瓜乳清奶酪意大利馄饨（pumpkin ricotta ravioli）】：https://www.xiachufang.com/recipe/104751036/ 【手工意面|黑松露、蘑菇、羊奶酪triangoli】：https://www.xiachufang.com/recipe/105881494/

用料

• #意面
• 中筋粉/00粉 120g
• 鸡蛋 1个（蛋液56g)
• 盐 2g
• #pan sauce
• 黄油 10g
• 杏鲍菇 1个
• 黑蒜或大蒜 3瓣
• 意式培根(pancetta) 30g
• 牛奶或奶油 200ml
• 高汤 100ml
• 盐 2g
• 黑胡椒 适量
• 百里香 3根
• 黑松露 4片

手工意面|蘑菇培根pappardelle的做法步骤

步骤 1

一蛋的小份量意面。 120克00粉+2克盐搅拌，中间挖一个小坑，加入56克蛋液。 用叉子从中心向外搅拌。 搅成面絮。 用手揉成团。面团比较干硬，很难整合。因为面粉吸水需要一定时间，所以刚揉好的面一定是感觉比较干的，否则醒面后会太软，压面的时候卡住机器。

步骤 2

保鲜膜包起来醒面至少30分钟。如果放冰箱醒面可以24小时内使用。

步骤 3

醒好的面团用擀面杖可以轻松擀开至25厘米左右的长度。

步骤 4

用最厚的一档压几遍至质地均匀的状态。

步骤 5

我的压面机一共有7档，从7档-4档，面片大约被压至40-50厘米。头尾相接。

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步骤 6

步骤 6

继续从4档压至1档。

步骤 7

剪开。

步骤 8

切成两份。 可以撒一点semolina粉放粘。折四折，切成1.5cm的宽条。

步骤 9

抖开面条，盘起来放一边备用。如果湿度较高再撒一点semolina粉防止粘住。

步骤 10

培根切成1cm左右小丁

步骤 11

自己做的黑蒜！

步骤 12

杏鲍菇和黑蒜切好，黑松露擦几片，一半切碎和培根一起炒，另一半装饰用。

步骤 13

黄油融化

步骤 14

放入百里香、杏鲍菇、黑蒜、培根和黑松露

步骤 15

加盐，煸炒至蘑菇缩水变成金黄色，培根煎脆，倒入高汤、牛奶。

步骤 16

同时另一锅里煮开一锅水，沸腾后放入意面。

步骤 17

另一边锅里的酱汁收干一点。

步骤 18

倒入煮了2分钟至al dente的意面和两大勺煮意面的水，翻拌至意面均匀裹上酱汁。

步骤 19

装碟。擦几片绵羊干酪或者帕马森，撒一点百里香，放上备用的黑松露装饰。

菜谱创建时间：2020-08-26 14:21:37