将茄子洗净，茄子最好是圆茄子，个人感觉长茄子更适合烧烤😄
将茄子切成你喜欢的大小（茄子切块的大小决定了料理的时间，如果想做一道快手菜，那就切的小一些），放容器里，加上盐反复住抓拌均匀（盐的用量可以根据你的感觉，感觉是否每颗茄子块上都有盐粒）静置20分钟
这个期间处理肉馅，肉末加料酒和少许五香粉，搅拌均匀（要选稍微瘦一些的肉哦）这里猪肉末和牛肉末我都试过，一样好吃，葱切小段，蒜切片
经过腌制的茄子容器底部会有棕色的水，出汤说明大功告成。将茄子放在流水下，冲洗掉上面的盐，避免太咸，冲洗后稍稍用力把茄子块攥干，处理好就是这样子的。
热锅凉油炒香葱蒜。
下肉末翻炒
加入酱油，翻炒到这个程度，即：肉末颗粒感明显，酱油着色均匀。
放入茄子，翻炒致肉末与茄子充分混合，加入甜面酱（也可放入黄豆酱）白糖，蚝油，加热水，没过茄子大火煮五分钟，不要盖盖子，要多翻炒。
装盘后放上香菜碎和蒜末就完成啦。 真的非常清爽，配米饭太好吃啦。
1.茄子清爽不吸油的秘诀就是用盐提前抓拌了一下，去除了多余的水分。 2.如果买的肉末肥肉很多，煸炒肉末时就要延长时间，炒出肥油后倒出。