配方 | 这个绿色的小太阳，有迷倒你吗？

作者： 乐慕烘焙网

frank第一次做这个是在台湾工作的时候。巧克力装饰成了他的签名之一。对他来说，绿色装饰与覆盆子搭配起来真的很好，给了塔一种自然的感觉。它有夏天的感觉，绿色看起来有点像草。如果是一个新鲜，美味的水果馅饼，有一点装饰，使其独特。

用料

• 黄油 克
• 鸡蛋 个

配方 | 这个绿色的小太阳，有迷倒你吗？的做法步骤

步骤 1

纱布列 杏仁粉55g 淀粉104g 低筋面粉361g 糖粉181g 黄油191g 鸡蛋105g 做法： 除鸡蛋外所有原料搅打成沙砾状 加入鸡蛋搅打成团，在两张烘焙纸中间擀平，冷冻后切割 170℃烘烤

步骤 2

杏仁奶油 黄油166g 糖166g 杏仁粉166g 鸡蛋183g 低筋面粉17g 柠檬皮1个 做法： 软化黄油和糖搅拌均匀 交替加入鸡蛋和杏仁粉拌匀 加入低筋面粉，柠檬皮拌匀 挤入塔中 160度烘烤13~15分钟

步骤 3

覆盆子果酱 覆盆子果茸286g 糖52g NH果胶5g 柠檬汁8g 做法： 覆盆子果茸，柠檬汁加热40度 加入糖和果胶混合物拌匀煮沸1~2分钟 冷却后均质

步骤 4

卡士达酱 马达加斯加香草 牛奶555g 低筋面粉34g 糖139g 玉米淀粉22g 蛋黄194g 黄油56g 做法： 牛奶香草煮开 蛋黄，糖，粉类混合均匀 牛奶倒入蛋黄搅匀，回锅煮至冒泡再煮1~2分钟，期间不断搅拌 离火加入黄油搅拌均匀

步骤 5

组合 纱布列烤好后刷上蛋液，挤入杏仁奶油后再次烘烤 冷却后在上面挤上卡士达酱再点上一些覆盆子果酱，放上新鲜覆盆子，在空隙处再点上一些果酱 围上巧克力插件围边

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步骤 6

步骤 6

巧克力围边技巧： 调温白巧克力加入绿色脂溶性色素均质均匀 在玻璃纸上抹出长条，在干燥后用牙签画出出花纹 围在圆筒上，结晶后取下

菜谱创建时间：2020-08-26 00:06:36