零失敗～巴斯克芝士蛋糕 Basque burnt cheesecake

作者： Alice_Lab

巴斯克芝士蛋糕的發源地據聞是西班牙城市，多若斯迪亞（San Sebastián），一間名為La Viña Bar的餐廳始創，傳統的做法用經典的芝士蛋糕配料︰糖、忌廉、雞蛋和忌廉芝士製成，沒有任何撻皮，放在高溫下烘烤，使邊緣變焦、變硬，中心保持糊狀像卡士達醬。 今次會由原材料開始做起，先做Homemade cream cheese，再做蛋糕。用原材料做，無防腐劑、穩定劑等等，新鮮又健康！ 如果用現成買回來的忌廉芝士，可直接看步驟11

用料

• 6吋圓形蛋糕模 1個
• 忌廉芝士 430克
• 细砂糖 120克
• 大雞蛋🥚 3個
• 忌廉 270克
• 低筋麵粉 20克
• 雲呢拿香油 1茶匙
• 檸檬汁🍋 1茶匙
• 芝士布 1塊

零失敗～巴斯克芝士蛋糕 Basque burnt cheesecake的做法步骤

步骤 1

先製作忌廉芝士部份

步骤 2

倒入牛奶

步骤 3

用高火煮滾

步骤 4

把牛奶煮沸（見到微微白煙），每隔一分鐘加入一湯匙檸檬汁，或可以白醋代替檸檬汁

步骤 5

輕輕攪拌直到奶固體與水分離

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步骤 6

步骤 6

用芝士布隔去多餘水份

步骤 7

用芝士布隔去多餘水份

步骤 8

用芝士布隔去多餘水份

步骤 9

去掉水份的忌廉芝士需要放涼，約15分鐘後備用

步骤 10

製作芝士蛋糕部分

步骤 11

把放涼的忌廉芝士放入廚師機攪拌均勻，大約3-4分鐘。（如呈粒狀，需要繼續攪拌）

步骤 12

用兩張牛油紙放進模具內

步骤 13

張攪拌均勻後的芝士加入砂糖

步骤 14

攪拌均勻

步骤 15

加入雞蛋攪拌至幼滑（每次加1隻，分3次加入）

步骤 16

在另一碗中，篩入麵粉

步骤 17

再和忌廉混合至均勻

步骤 18

加入雲呢拿香油和檸檬汁

步骤 19

將麵糊倒入篩子過濾於另一碗中

步骤 20

把過篩後的麵糊倒入蛋糕模中

步骤 21

焗爐預熱210度，焗約35-40分鐘，焗至頂部呈深琥珀色，各部分都近乎均勻

步骤 22

放涼後，最少雪藏5小時

步骤 23

完成

零失敗～巴斯克芝士蛋糕 Basque burnt cheesecake的小贴士

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菜谱创建时间：2020-08-25 15:48:04