全麦面粉加入汤种用水中，小火加热至65度，期间注意要不停搅拌。没有温度计的可以观察面糊状态，到面糊变得比美乃滋稍稀一点就离火。最好还是有温度计。做好的汤种放冷藏保存，像我比较急用就直接冷冻了。
混合奶粉，高筋面粉，糯米粉，酵母四种干性材料（夏天可以用后盐后酵母法）。
将主面团材料中的前3项即液体部分和糖，盐倒入搅拌盆中混合，等材料大致均匀倒入步骤2中的全部材料。这样做有利于面团更快混合均匀，
面团揉至扩展阶段后加入软化的黄油，小面包不用到手套膜。面团温度控制在28度以下即可。
面团移出搅拌缸，稍微整形成一个表面有张力的球形，25度室温发酵1小时。记得密封发酵。
面团按下去不回弹或回弹很慢就是发酵好了，分成10份，每份大概50克。排气，滚圆，松弛15分钟。
包馅。这次我包了芝麻馅，女儿不太喜欢。下次要直接把芝麻揉进面团里。不包馅的小伙伴上一部直接进行二发就可以了。
二发，室温24度，70分钟左右，发酵至2倍大左右。提前15分钟预热烤箱180度。
发酵好的面包表面刷蛋液，装饰（记得刚才面包用剩下的半个鸡蛋吗？没错就用它），烤箱中下层烤，温度调至170度，16分钟。因为我把蛋液用在包馅里了所以表面没有装饰，看起来好丑哈哈，不过自己吃没在怕的。