鸡爪洗干净剪去指甲冷水下锅，加香料、生姜、葱，煮50分钟。
小米椒、泡椒、蒜、姜、干辣椒切小段
调酱汁：生抽2勺、老抽2勺、蚝油2勺、醋1勺、盐1勺，黑胡椒一点，辣椒面适量。
鸡爪捞出晾干，汤装一碗备用。
热锅热油放准备好的辣椒蒜等爆香，再加入鸡爪一起炒。同时加白糖1勺，有点干的时候加入调好的酱汁一起炒，看心情炒5分钟或更多，想吃干一点就多炒一下。
加入煮鸡爪的汤（适量），焖煮20分钟。
然后上锅蒸20分钟，完成。
不能吃辣就少放点辣椒。