忘了拍照片了，腌制鸡块与图无瓜。 把半只鸡切成小块，尽量小一点。过水清洗三遍，沥干水分，加入以下佐料腌制四十分钟以上： 盐、葱叶尾巴（次品，好的最后炒菜放）、姜片边角料（次品，好的最后炒菜用）、料酒、耗油、花椒面、胡椒粉或者十三香（没有可以不放）、鸡精。 充分揉搓均匀，放置一边，我都是腌制一小时左右。腌制完成下锅前将里面溢出来的水倒掉，剔除姜片和葱段，留取鸡丁备用
准备佐料：泡椒半碗切碎、小米辣几颗切碎、姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱（少要豆瓣多要油）、白糖、干花椒
锅充分烧热，加入油充分烧热（两个温度达不到，就会粘锅），加入鸡丁充分煸炒约三分钟（时间看鸡块大小而定）
小火起锅，大火将锅中油烧半分钟至一分钟，这一步是将油中的水分榨干
二次下锅复炸约三分钟，就可以起锅
一定要二次复炸，这样才好吃😊油炸时间根据鸡块大小来定。二次复炸完了之后捞起备用
将就锅中的热油，开大火，加入豆瓣酱、花椒、泡椒、小米辣、姜蒜爆香。 然后倒入鸡丁，充分翻炒均匀，然后加入白糖、鸡精味精（可不加）提鲜，最后加入葱段翻炒起锅。 差盐味的可以加盐，我家的豆瓣酱和泡椒有盐味，最开始腌制的时候我的盐刚好合适，我最后没加。
啦啦啦啦啦啦啦啦啦～
1、鸡丁一定切小一点，这样在炸的时候可以早点起锅，不然炸太久就老了。 2、腌制的时间一定在一小时左右，前面多盐后面就少盐，新手前面少加一点，后面再根据口味添加也行。 3、一定要复炸，才更香更好吃。