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8寸戚风蛋糕布朗熊
用料
8寸戚风蛋糕布朗熊的做法步骤
详见下面
5个4寸的
8寸戚风蛋糕布朗熊的小贴士
8寸戚风： 鸡蛋5个（蛋白175g左右） 油45g 牛奶70g 可可粉15g 低筋面粉70g 玉米淀粉15g（放蛋白） 糖70g（放蛋白） 白醋几滴（放蛋白） 关键步骤：可可粉加入牛奶搅匀。加入油搅匀，筛入低粉，加入蛋黄。预热烤箱150度。蛋白中加几滴白醋，分三次加糖。蛋白变细腻后分两次加入玉米淀粉（可以稳定蛋白不容易消泡）。 蛋黄糊和蛋白翻拌均匀。入烤箱150度60min。出炉后倒扣。凉透后，用手轻轻掰开蛋糕。就能轻易脱模了。而且表面十分光滑。是毛巾面的感觉。 巧克力表面装饰：先在油纸上画好图案。把黑巧若干放入裱花袋浸到热水里融化后剪小口画图。一个个来。画完一个再操作另一个白巧。我用的是德芙。先放冷藏定型再放冷冻。 蛋糕中间层我加了奶油： 奶油是巧克力奥利奥奶油： 200g 淡奶油、40g黑巧，先加热至60-70度搅拌均匀后放冰箱冷藏一夜。 第二天需要裱花前准备好15g糖、40g奥利奥碎、1g盐、10g朗姆酒。先加糖打发至7成，再分次加入其他。打发至硬奶油。裱花袋挤到中间层。就像做裸蛋糕那样。弄出来的奶油有点稀。 最后摆放巧克力装饰。赶紧拍照，赶紧放冰箱。装饰的底下可以沾点奶油定位。直接放也没关系。 tips：蛋白不一定要冷藏。常温打得也很好。混入一点点蛋黄没关系。冷藏的蛋蛋白不容易分离。 巧克力很容易化掉，不要用手拿，用刀转移。 奶油部分可以按自己的来。不加奥利奥碎，不加盐、不加朗姆酒、不加巧克力都没关系，但我想着是要黑黑的颜色所以加了。 蛋糕液翻拌均匀。我可能没有很匀，有些颗粒沉底，导致布朗熊的脸上有好多颗“痣”。 用4个蛋的方子做了5个4寸的模具。 鸡蛋4个，牛奶60g，可可12g，油40g，高粉60g，糖56g，玉米淀粉10g。150度55分钟。
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