香菇提前用温水泡发。肉馅放姜末，料酒，八角粉，四分之一的葱花和蒜末，拌匀备用。香菇挤干水分切末，泡香菇的水不要倒掉，备用。胡萝卜和土豆都切成小丁。
锅里放比平时炒菜多一倍的油，油温大概六成放肉馅炒散。
肉全部变色后放入大酱和甜面酱炒出酱香味。没有大酱可以用豆瓣酱代替。
放葱花，炒出香味，然后放蒜末翻炒。
放入香菇末炒一分钟，炒出香菇的香味。
放胡萝卜丁，炒1分钟。
放入土豆丁，淋入生抽，继续翻炒1分钟。
加入泡香菇的水，记得要慢慢加，可别把水底下的杂质也倒进去了。
再加入开水，水的总量要漫过菜才可以，根据自家口味放盐（可以稍放多一点，要不然拌面的时候会觉得没味道）拌匀，水开后盖盖炖十五分钟的样子。炖的时候注意要记得翻动一下，免得粘底。
淀粉用半碗清水和成水淀粉，等时间到或是看的汤汁还有差不多一半的时候，淋入。翻拌匀等锅开再炒几下就可以出锅了。
配上葱花和黄瓜丝，美味即成。配菜还可以用煮熟的芹菜和豆芽，拌着也好吃。
开动 😋
蔬菜和肉肉都有了，营养又美味。