1.黑鱼3.5斤左右，让卖鱼的片好，鱼片拿回来洗到水清，没有黏腻(可以适当泡个10分钟)，鱼骨洗好另外装起来冰冻。 2.鱼片洗好滤掉水，2勺盐，一点鸡精，一勺白胡椒粉，姜片5片，抓好后放冰箱半个小时。 3.番茄3个，用开水烫一下，把外皮剥掉，然后切成番茄丁，蒜和姜片准备好。 4.油下锅爆姜蒜，炒番茄，多炒几下，等软了用铲子压一压，加一勺盐，加一盆水，闷10分钟，水不要太多，保持汤汁浓稠。 5.鱼片加两勺地瓜粉，抓匀，鱼片散开加入番茄汤中，锅盖盖1分钟左右，然后再用铲子搅动。 4.试一下汤汁咸淡，自己调节，然后把葱段加入即可。