沙琪玛

作者： 昊宝妈

沙琪玛，是满语ᠰᠠᠴᡳᠮᠠ（sacima）的音译，香港称之为“马仔”。有着色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，入口即化、蛋香浓郁的特点。其香味主要来源是美拉德反应及经油炸后形成的综合风味… 沙琪玛是油炸食品，且用糖熬浆使其粘合，其热量不言而喻，所以不宜常吃，可偶尔吃点解解馋… 家里没有水怡或者麦芽糖的可以用蜂蜜替代，果仁和果干选你喜欢的就好，喜欢黑糖的还可以做成黑糖版沙琪玛，风味很特别…

用料

• 中筋面粉 250克
• 无铝泡打粉 3克
• 小苏打 1克
• 鸡蛋 3个（60克）
• 玉米淀粉 适量
• 白砂糖 120克
• 水怡（麦芽糖） 120克
• 黄油 25克
• 海盐 3克
• 水 40克
• 果干 45克
• 坚果碎 60克
• 熟脱皮白芝麻 适量

沙琪玛的做法步骤

步骤 1

筛入并称量好中粉、无铝泡打粉、小苏打…

步骤 2

搅拌均匀…

步骤 3

磕入新鲜的鸡蛋…

步骤 4

搅拌成均匀面絮后揉成团…

步骤 5

反复醒面、揉制2-3遍揉成光滑细腻的面团，面团柔软似耳垂，继续松弛15分钟左右…

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步骤 6

步骤 6

面案上撒上适量的玉米淀粉（防粘效果好）…

步骤 7

将松弛好的面团用长点的擀面杖来擀开…

步骤 8

擀面时，向前推擀面杖，左右手向外摁着擀开…

步骤 9

擀成薄厚一致的大薄面片…

步骤 10

如图折叠好…

步骤 11

因为我用的硅胶面案，所以移至菜板上用菜刀切成细面条，如果用木制面案的话可直接切…

步骤 12

炒锅置燃气灶上，加入植物油（玉米油、花生油或者葵花油都可以）开中小火烧至油温4成左右，大概130℃-140℃时，分次少量加入面条，下锅后面条会迅速膨胀浮起…

步骤 13

炸至面条断裂、蓬松略略泛黄即熟，用漏勺捞出沥油，捞的速度要快，防止面条炸制的颜色不一致，装炸好面条的烤盘下提前放厨房纸巾吸油…

步骤 14

将小奶锅置厨房秤上，依次称量加入白砂糖、盐、水怡、黄油、水…

步骤 15

将炸好的面条、果干、坚果碎一起置预热好的烤箱里保温，上下火温度控制在85-100℃左右…

步骤 16

奶锅置燃气灶上，开中小火，边加热边搅拌至白砂糖融化后调至小火开始熬制糖浆…

步骤 17

当糖浆温度达到115-118℃时（室温高低会影响糖浆的状态），具体的还是要看糖浆的状态，用筷子沾点糖浆能够形成拉丝就OK了，关火…

步骤 18

将一直保温的面条、坚果碎、果干放入深点的容器里，我是直接放炒锅内了，翻拌均匀…

步骤 19

将糖浆均匀淋入锅内…

步骤 20

用硅胶铲快速翻拌均匀…

步骤 21

28*28*3烤盘里铺入油布，撒点熟脱皮白芝麻…

步骤 22

将拌好糖浆的面条倒入烤盘内，用刮刀摁压瓷实…

步骤 23

用刮刀、刮板摁压整理平整，宽度大概在16cm左右…

步骤 24

表面再撒少许熟脱皮白芝麻…

步骤 25

冷却后从模具里取出…

步骤 26

均匀切块，横、纵各三刀…

步骤 27

成品…

步骤 28

可密封包装至冰箱保存…

菜谱创建时间：2020-08-23 18:29:32