小白勺是放盐和糖的工具（小勺），不锈钢勺是放料酒、酱油、醋等液体调料的工具（汤勺）。
里脊肉或者通脊肉切丝，少许料酒、老抽、生淀粉拌匀（调料多点少点儿都没关系，按平时习惯即可），杏鲍菇洗净切成细条（不用太细），备用。
胡萝卜切丝，葱姜蒜切丝切末都可以（我们家爸爸的要求就是尽量能跟主菜分开，别含混着夹嘴里去就行了🤣），这次没葱了，不放也行。备用。
热锅冷油，把肉丝滑入，中小火翻炒至变色，捞出，备用。
如果锅里油少了，可以加点儿油，油热后先下胡萝卜丝，中火翻炒至胡萝卜丝颜色变浅，然后加入葱姜蒜炒香。
再把杏鲍菇倒入锅内翻炒，加入一勺酱油两勺醋三勺糖，翻炒均匀后，大火烹，杏鲍菇会渗出很多的汁儿，所以根本不用加水了。大火收汁，收至一半，倒入肉丝，加两勺盐（盐量视自己口味儿适当调整），翻炒均匀，继续收汁儿。收汁完毕后关火装盘，香喷喷的鱼香杏鲍菇就搞定啦！✌️
喜欢葱花的，最后出锅前可以撒点葱花；喜欢胡椒味的可以加白胡椒粉；喜欢泡椒辣椒的，可以和葱姜蒜一起入锅。灵活度很高的鱼香系，吃起来🤩