猪脚姜醋蛋

作者： 紫醋

这是一道经典的广东名菜，以前通常都是坐月子的时候吃的。随着生活水平的提高，现在算是家常菜的一种。 猪蹄下奶，鸡蛋营养，姜祛寒暖胃，加上甜醋的酸酸甜甜，非常开胃。 特别是冬天的时候来一锅，吃完以后全身暖洋洋，特别开胃舒服。 传统的猪脚姜醋蛋会放点红糖，不放盐。但是我用的这个海天甜醋甜度正好，我这里就不放红糖了，喜欢加红糖的同学可以加小半块红糖一起炖（加红糖可能会太甜了点）。

用料

• 猪蹄（猪前腿，肉多的） 半只（约900克）
• 子姜（嫩姜） 1斤
• 添丁甜醋 1瓶
• 鸡蛋 6~8个
• 盐（可不放） 适量
• 砂锅 一个

猪脚姜醋蛋的做法步骤

步骤 1

子姜（嫩姜）稍微刮一下皮洗干净，然后拍烂切段。（这是网上的图片，子姜我忘记拍照了。） 子姜有点微辣，用来做猪脚姜醋蛋正好。 买不到子姜的同学用老姜也是可以的，用老姜的话，量要减少，放5,6两就可以了，而且用老姜的话拍烂之后要洗一下，或者焯一下水，减轻老姜的辛辣味。

步骤 2

猪脚洗干净，子姜拍烂切段，鸡蛋煮熟剥壳。

步骤 3

锅里放点油，把猪脚炒变白后，加入子姜继续翻炒香。不需要炒熟，炒出香味就可以了。（可放点料酒或黄酒去腥） （猪脚不炒的话，焯水也行，我个人不喜欢焯水，因为焯水之后肉味会变淡。）

步骤 4

然后把猪脚姜，鸡蛋放入砂锅里，再倒入一瓶添丁甜醋。 喜欢加红糖的同学可以放小半块红糖，我个人觉得添丁甜醋的甜度刚好，我就不放红糖了。 ps：不需要加水

步骤 5

我用的是海天添丁甜醋 砂锅建议用深点的，浅的砂锅容易溢出。

步骤 6

中大火烧开之后，转小火。

步骤 7

盖上盖子，小火焖煮30分钟。 砂锅比较浅的同学，一定要注意看锅， 因为浅的锅会比较容易溢出。

步骤 8

30分钟之后，甜醋煮干了不少，用筷子可以较容易把猪皮插穿。 然后加一点盐（可不加，我个人觉得，不加盐缺点味。） 盖上盖子继续焖煮15分钟左右

步骤 9

15分钟之后，用筷子可以轻松插穿猪皮，可以出锅了。

步骤 10

出锅啦，酸酸甜甜带点辣。很下饭哦。

步骤 11

嗯，好吃

步骤 12

肥而不腻

步骤 13

蹄子也可以轻松嚼烂

步骤 14

酸甜可口的鸡蛋。

步骤 15

非常开胃下饭。子姜也好吃哦！

猪脚姜醋蛋的小贴士

整个过程，不需要加水

菜谱创建时间：2020-08-23 14:08:14