鸡洗净切块，土豆切块，准备好要用的调料。
锅中放油，比平常炒菜量多一些。小火放入葱、姜、蒜、八角、香叶和花椒，炒出香味。
开大火，放入鸡块翻炒，然后从锅边淋入料酒再翻炒几下，接着在油里放入豆瓣酱翻炒，炒出红油后跟鸡肉一起翻炒，至鸡肉缩紧。豆瓣酱我放的是红油的，怕辣可以放不辣的或者不放也可以。
放入土豆，淋入生抽翻炒。
翻炒差不多2分钟，把火关小，把土豆挑出来。这一步是为了土豆见油后好吃也易熟。
锅中加热水漫过鸡肉，放入老抽和冰糖，水开后盖盖，中小火炖20分钟。
倒入之前炒过的土豆，根据自家口味放盐，继续盖盖炖10分钟的样子，直到土豆用筷子可以夹烂。
转大火收汁，看汤汁变浓稠就可以了。
关火装盘，美味即成。
配上我的秘制米饭，太香了！
炒过再炖的土豆比直接放在汤里炖的好吃太多了！