味觉幸福感的葡萄干酸种欧包

作者： 西尔维亚磨坊

加上葡萄干的欧包，带着葡萄干酸甜，加在面包里，让欧包的口感多了层次，偶尔咬到一口葡萄干，带来味觉的惊喜，加上本身欧包 外壳酥脆，内里劲道，让营养更全面。

用料

• 高筋面粉 264克
• 全麦面粉 55克
• 水 227克
• 盐 7克
• 葡萄干 120克
• 朗姆酒 适量
• 天然酵母 100克

味觉幸福感的葡萄干酸种欧包的做法步骤

步骤 1

天然酵母要提前喂养到爆发到3倍大就可以使用了。

步骤 2

葡萄干用朗姆酒浸泡5小时以上，之后用厨房纸吸干备用。

步骤 3

把高筋面粉和全麦面粉，水混合，搓揉成团。休面一小时（水合法）。

步骤 4

休面一小时后加入酵种和盐，搓揉成团。

步骤 5

加入葡萄干，并用折叠法，把葡萄干混合到面团中。

步骤 6

休面30分钟。

步骤 7

重复以上折叠手法3次，对面团拉伸折叠，期间每次休面1小时。

步骤 8

最后一次整形好后，把面团放入已经涂抹好米粉的发酵篮种，撒上米粉。底朝上，发酵1小时后放入冰箱隔夜发酵。

步骤 9

第二天早上铸铁锅放入260度烤箱预热40分钟。冰箱拿出面团，翻落在烘培纸上后，表面割花。

步骤 10

放入铸铁锅加盖260度烘烤20分钟后，开盖降低到245度再烤20分钟。烤至理想金黄色。

步骤 11

出炉并在烤架上放凉。

步骤 12

切开，开吃！

菜谱创建时间：2020-08-23 00:32:16