海绵蛋糕 鸡蛋200g 砂糖120g 低筋面粉120g 融化黄油15g 做法： 面粉过筛，黄油融化 鸡蛋和砂糖混合，隔水加热同时打发，50度离火 继续打发蛋液至体积完全膨胀发白，提起后滴落下纹路不消失 倒入涂了黄油、裹面粉的16cm慕斯圈中8分满 烤箱预热180度，烤20~25分钟
咖啡糖浆 水160g 砂糖150g 咖啡精华20g 做法：将糖和水混合在锅中煮开，离火后加入咖啡精华备用
咖啡黄油奶馅 蛋黄140g 糖220g 水100g 黄油350g 咖啡精华15g 做法：将蛋黄放入打蛋缸、糖和水入锅加热 打发蛋黄，同时将糖水煮至118度，缓慢倒入打发的蛋黄当中用打蛋头搅打降温至28度 黄油软化后和咖啡精华混合，将软化黄油分次加入炸蛋面糊中搅打均匀
组合 蛋糕分切为三片，每片厚度约为0.7cm 将同样大小慕斯圈，底托准备好，底部放一片蛋糕片，，刷上糖浆 挤一层黄油奶馅，用小抹刀抹平，再放上一层蛋糕片，刷糖浆，重复此步骤两次，最后用奶馅封顶（略高于慕斯圈） 用锯齿刀挂出纹路，冷冻5~10分钟 将慕斯圈脱出，侧面补充抹一点奶馅，沾上杏仁片 在表面外圈裱花贝壳形，中间用纸包装奶馅，写上“moka”
制造视频要点